hírek

3 mítosz a joghurtról

A jelenlegi mítoszok ugyanúgy születnek, mint a régebbi mesék, úgy, hogy szavakról szavakra igazolatlan információkat ismételnek és adnak át, minden valós alap nélkül.

Még a joghurt is, amelyet évszázadok óta használnak az emberek a világ minden tájáról, és ismert az előnyeiről, ilyen mítoszok témája. Figyelembe véve az évek során a fogyasztóktól kapott kérdéseket, összeállítottuk a joghurtról szóló három leggyakoribb mítosz listáját:

1. MÍTOS: A néhány hetes garanciális idő tartósítószerek hozzáadását jelzi

A jog szerint a joghurtokban tartósítószerek használata nem megengedett. A tejet, amelyet a Danone-nál használunk joghurt készítéséhez, pasztörizáljuk, ami elpusztítja a romlásért felelős mikrobákat. Ezt követően a tejet fermentációk (hasznos tejsavbaktériumok) fermentálják, amelyek gátat képeznek más mikrobák behatolása ellen. Végül a hermetikusan lezárt üvegek megvédenek bizonyos alkatrészeket a lebomlástól (például megakadályozzák a zsírok avasodását).

A titkunk a Danone termékek hosszú távú minőségi fenntartásában a tökéletes higiénia a gyártási folyamat során, valamint a folyamatos hideg lánc az elosztás és az értékesítés terén. Az eltarthatósági idő szorosan összefügg az összetevők minőségével és a gyártási folyamattal. A Danone szigorúan ellenőrzi az alapanyagok minőségét, a gyártósorok hatékonyak, a felhasznált csomagolás pedig eldobható és tökéletesen lezárt, kedvező körülmények között tartja a terméket. Nagyon jó mikrobiológiai minőséget és a romlással szembeni ellenállást kizárólag példaértékű higiéniával érhetjük el a gyártási folyamat során.

A joghurtok ugyanakkor acidofil termékek (a tej erjedéséből származó tejsavat tartalmaznak), ami "önvédelmet" nyújt számukra. A savanyítás elterjedt módszer az elrontott ételek elkerülésére és hosszú ideig történő tartására (savanyúságok, pácok). Ha a termékeket az ajánlás szerint +2 és +6 Celsius fok között tartják hidegen, akkor a lejárati időig megőrzik minőségüket.

2. MÍTOS: A házi joghurt jobb, mint a kereskedelmi joghurt

A joghurtkészítés fázisai általában megegyeznek, a különbségek a higiénia és az élelmiszer-biztonság körülményei, a minőségi előírások és az alkalmazott erjesztések között mutatkoznak meg.

Így mindenekelőtt a felhasznált tej minőségéről van szó: a gyárban felhasznált tejet elemzik és megvizsgálják, hogy vannak-e benne antibiotikum-maradványok, toxinok vagy patogén mikroorganizmusok, és a szennyezett tejet nem használják fel tejtermékekhez.

Ezután az erjedésszabályozásról beszélünk: például a Danone csaknem 100 éve kutatja a tejtermékeket, és azonosított bennük bizonyos tulajdonságokkal rendelkező fermenteket, amelyek sajátos ízt és textúrát adnak termékeinek. A fermentorok hasznos tejsavbaktériumok, valójában egyfajta majonéz, tömény joghurt, amelyek a joghurtok emésztési előnyeit adják. Házi joghurtok esetében nincs módunk tudni, hogy a levegőben mely baktériumok erjesztik a tejet.

Ezenkívül a feldolgozott joghurt esetében pontosan szabályozzuk az erjedés hőmérsékletét és időtartamát, a kiegyensúlyozott íz érdekében az optimális időben hűtjük a joghurtot.

3. MÍTOS: A joghurt baktériumok hüvelyi vagy széklet eredetűek

A joghurtot pasztőrözött (főtt) és lehűtött tejből nyerik, majd hozzáadják a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus termophilus nemzetséghez tartozó fermenteket (hasznos baktériumok). A tej erjesztése tulajdonképpen azt jelenti, hogy a baktériumok a meglévő laktóz egy részét tejré változtatják, és tejsavat termelnek, ez pedig fehérje koagulációhoz és a tej állapotának megváltozásához folyékonyból sűrűvé (félszilárd), savanykás ízig és emésztési tulajdonságokig jár, amelyeket több száz ember jól ismer. év joghurtok. A nemzetközi szabványok szerint a fent említett nemzetségeken kívül más típusú baktériumok is használhatók a joghurtban, speciális előnyökkel, általánosan probiotikumoknak nevezve. A Lactobacillus és a Bifidobacterium számos alfaja létezik táplálékban vagy probiotikus kiegészítőkben.

Az összes jótékony baktérium, amelyet a Danone a termékeiben használt, csak azáltal nyert tejtermékektől való elkülönítés, a társaság által az elmúlt mintegy 100 évben végzett tudományos kutatás során.

Meg kell említeni, hogy az emberi testben sok jótékony baktérium él szimbiózisban, az emberi test funkcionális egyensúlyának védelme és fenntartása. A mikrobiotának is nevezett bélflóra több mint 400 baktériumfajt tartalmaz, amelyek száma meghaladja az emberi test szöveteiben a sejtek számának tízszeresét.