A románok étkezési szokásai: a polctól a tányérig

azok akik

Az idő és a tér nem engedi kitalálni, játszani a konyhában, csak recepteket vághatunk a nagyszülőktől vagy az anyáktól kezdve, a hagyomány modern adaptációja. A románok étlapjai ebben a jel alatt állnak, elakadt a modern és a hagyományos között, ahol egyrészt legalább zsírban gazdagok vagyunk, másrészt új szabályok vonatkoznak az élelmiszerekre, az innovációra és az egzotikus fűszerekre.

A Márka stratégia aktiválása 2013 konferencia második napja a román fogyasztó viselkedéséről szóló információsorozattal kezdődött. Miriam Moroianu (Minőségi kutatási menedzser, fogyasztói kutatás, Nielsen Románia) igen Catherine Laschon (Fogyasztókkutatási osztály vezetője, Nielsen Románia) a román konyhában című tanulmányt mutatta be. A polctól a tányérig a SMARK Research égisze alatt készült tizedik kutatási jelentés, amelynek célja a románok élelmiszerekkel kapcsolatos viselkedési aspektusainak vizsgálata, végigvezetve a vásárlási döntéshozatali folyamatokat és a termék elvárásait. További információk a jelentésről és annak költségéről a Research.SMARK.ro webhelyen találhatók.

célkitűzéseket
Elérni a trendek azonosításának célja az étkezési magatartás tekintetében a fogyasztás pillanatait és a hozzájuk kapcsolódó ételek típusát vették figyelembe: vásárlási magatartás (hol, mikor és milyen típusú élelmiszert vásárolnak); befolyásolja bolti vásárlási magatartás; Ami a mennyiség havi élelmiszer-vásárlásokra fordítva a háztartásban; fogyasztási magatartás reggelinél, Ebéd és vacsora és azért harapnivalók napközben; kedvenc ételtípus gyermekek; értékelés főzési viselkedés és kapcsolódó élelmiszerek; Felelős személy főzéshez használt alapanyagok és receptek; TV műsorok az előnyben részesített kulináris sajátosságokkal és azzal, hogy a fogyasztást milyen mértékben befolyásolják ezek; követek kulináris mező és a fogalom dekódolása egészséges étel.

Módszertan
A kutatást 2013 októberében hajtották végre, és két komponensből állt: egy kvalitatív, 12 néprajzból álló, és egy kvantitatív, 816 városi válaszadóból álló mintán. A kvalitatív kutatás részleges megfigyelési technikát használt vizuális néprajzon keresztül, négy különböző szempont keveréke alapján, hogy teljes képet kapjon az egész étkezési folyamatról: boltokban történő vásárlás, termékinformációk, az elkészítés módja és a tényleges fogyasztás. A 12 néprajzkutató megörökítette a gyermek nélküli párok, a nagyszülők által lakott nagycsaládosok, a kisgyermekes vagy tizenéves gyermekes családok szokásait. A válaszadók életkora 18 és 65 év között van.

A kvantitatív módszer 816 online interjút tartalmazott 18-64 éves férfiakkal és nőkkel nagyvárosokban (több mint 200 000 lakos), közepesen városi (50 001 - 200 000 lakos) és kisvárosokban (50 000 alatt), egy minta felhasználásával valószínűleg rétegzett megközelítéssel választják ki.

A fogyasztók észlelése saját szokásaikról
A románok az egészséges táplálkozás fogalmát négy tényező eredményeként értik meg: étrend, étrend, BIO diéta és házi termékek. Az egészséges táplálkozásért való felelősség megoszlik mind a fogyasztó, aki dönt, mind a termelő között, aki a termékeket a vásárlók elvárásainak megfelelően biztosítja.

A románok az egészséges táplálkozást akár bizonyos ételek lemondásaként, akár mások bevezetésének szükségességének tekintik: a válaszadók úgy vélik, hogy az egészséges táplálkozásnak kell kizárja a sütést (75%), édesség (32%), tészta (20%), és 32% úgy véli, hogy az egészséges táplálkozás az nyers-vegán.

Ami azt illeti ételmítoszok, ezt megtudjuk A BIO ételek nem meggyőzőek (A válaszadók 36% -a nem ért egyet abban, hogy a biotáplálék a legegészségesebb ételek közé kerüljön), a vizsgálatban résztvevők 74% -a úgy véli, hogy a vaj előnyösebb a szervezet számára, mint a margarin, 84% szerint az otthoni főtt ételek egészségesebb, mint amit a városban fogyasztanak, és a vélemény, miszerint a hús nélküli étrend a méreganyagok nélküli étrend, egyenlően oszlanak meg: 31% egyetért, 32% nem ért egyet.

Ami azt illeti a saját étrendjének felfogása, a válaszok erősen polarizáltak az "sem egészséges, sem egészségtelen" területen, a válaszadók 42% -a választotta ezt a lehetőséget. 40% azt mondja, hogy meglehetősen egészségesen táplálkoznak, és 10% szerint egészségtelenül étkeznek. A szélsőségekben 7% úgy véli, hogy nagyon egészségesen táplálkozik, 1% pedig nagyon egészségtelenül.

Étkezési szokások, az egészségestől a károsig
A leggyakrabban itt fogyasztott ételek reggeli tejtermékek (a résztvevők 75% -a), tojás (67%), kenyér (59%) és friss gyümölcsök (43%). Még akkor is, ha deklaratív szinten a románok úgy gondolják, hogy egészséges táplálkozásuk van, a válaszadók 35% -a kolbászt fogyaszt reggelire.

Ebéd hagyományos román főtt ételeket tartalmaz azoknak, akik fontolóra veszik az egészséges étkezést, zöldségeket és salátát (a válaszadók 45% -a), gyümölcsöket (36%), tejtermékeket (21%) és pizzákat (13%). Ami azt illeti vacsora, 72% főtt ételt, zöldséget és salátát (54%), tejterméket (48%), kolbászt (20%) és pizzát (19%) fogyaszt.

Még akkor is, ha deklaratív szinten azok, akik azt állítják, hogy egészségesen táplálkoznak, azt mondják, hogy az édességeket ki kell iktatni az étrendből, A románok édességet esznek reggeli és ebéd között (40%) és csokoládé (24%). Ebéd és vacsora között azok, akik egészséges táplálkozást tartanak, édességet (36%), csokoládét (27%) és tejterméket (22%) fogyasztanak. Ami az italokat illeti, reggeli és ebéd között 28% -uk fogyaszt kávét (28%) és szénsavas italt (8%). Ebéd és vacsora között a románok teát (24%) és kávét (22%) isznak.

Ami azt illeti diéták és diéták azok körében, akik egészségesnek tartják az étkezést, az elmúlt 6 hónapban a válaszadók 11% -a követte diétát maximális kalóriaszám naponta fogyasztják. 5% választotta a mediterrán étrendet és a rizsszem diétát (3%). Az elmúlt fél évben a románok diétát folytattak a koleszterinszint csökkentése (12%), diéták cukorbetegek (7%), diéták azoknak beteg gyomor (5%) vagy a májhoz kapcsolódó betegségek (3%).

A megkérdezett románok számára az étrend egyenértékű a fogyókúrás étrenddel, nem pedig olyan életmóddal, amely megelőzi és/vagy kezeli az egészségügyi problémákat. Így a teljes minta közül a válaszadók 19% -a követte az étrendet az elmúlt fél évben, ebből 63% nő és 37% férfi. A legnépszerűbb étrend a Dukan diéta, azok választásának 27% -a, akik azt mondják, hogy az elmúlt fél évben diétát tartottak.

Catherine Laschon lehetőséget lát arra, hogy a gyártók hozzákapcsolják termékeiket a Dukan-étrendhez, még olyan menüket is készíthetnek, amelyek követik ennek a diétának a vonzerejét, tekintettel arra, hogy a résztvevők nagy arányban azt mondják, hogy használták.

A válaszadók közül jó néhány kihagyni a reggelit (28%) a következőképpen motiválja választását: reggel nincs étvágya (64%), nincs ideje (31%) vagy este sokat eszik és reggel nem éhezik (3%).

A reggelit már használják azok a márkák, amelyek népszerűsítik a kis falatokat, amelyeket gyorsan meg lehet enni. Catherine Laschon szerint még mindig van lehetőség azok számára, akik kommunikálnak a reggelire elfogyasztott ételekről. Át lehet lépni az otthoni reggelire, amelyet családi rituálénak tekintenek: a márkák számára lehetőség nyílik a táplálkozási szakemberek partneri kapcsolatára, és hangsúlyozzák a szeretteivel való egészséges reggeli fontosságát.

A megkérdezettek 10% -a nem eszik ebédet mert nincs idejük (60%), nem érzik szükségét ebédelni (29%) vagy lemondani az ebédről, mert túl drága napi 3 ételt enni (1%).

10% azok aránya is, akik nem vacsoráznak: 43% -uk azt mondja, hogy nem érzi szükségét az esti evésnek, 28% -uk túl későn érkezik haza, és nem eszik egy bizonyos idő után, 12% -uk pedig sokat eszik ebéd közben, és már nincs szüksége újabb étkezésre.

A fogyasztói magatartás befolyásolói
A románok fogyasztási magatartását 6 tényező befolyásolja: a konyha helye, az egyes családtagok szerepe a konyhában, az étrend, a gyermekek, a tévéműsorok és a hírességek hatása.

A megkérdezettek 70% -a szerint kulináris műsorokat néz. A leghíresebb kulináris show a Master Chef. A hiteles személyiségek ezen a területen: Jamie Oliver, Horia Varlan, Oana Cuzino vagy Carmen Bruma.

Mivel a főzési és étkezési hely korlátozott, a pillanatok összegyűjtése az asztal körül meglehetősen ritka, és a főzés tisztán funkcionális dimenzióját az innovatív főzés rovására választják. Továbbá, mivel a tárolóhelyek kicsiek, az emberek úgy döntenek, hogy több alkalommal vásárolnak, gyakrabban és kevesebbet vásárolnak, hogy ne kelljen tárolniuk.

A márkák számára az lenne a lehetőség, hogy termékeiket társítsák olyan műsorokkal, amelyek a kis terek újragondolásával foglalkoznak, mint például az Extreme makeover house kiadás, az SOS Save my house stb.

Kaméleon háziasszonyok és a férfiak szerepe a konyhában
Azonosították háromféle háziasszony, amelyek a nők életének szakaszaként is működhetnek: a hagyományos nő, aki hajlamos vállalni a nő hagyományos szerepét a konyhában, lemondva önmagáról; a kimerült nő, amely sok felelősség között fel van osztva, így csalódottá válik, és a magabiztos nő, aki nem főz naponta, de bonyolult receptekkel akar lenyűgözni, amikor erre lehetőség nyílik.

A nők a királynő és a méh szerepe között ingadozik: egyrészt a konyhában vállalják a tekintély szerepét, főtt étellel büntetik vagy jutalmazzák a családtagokat, másrészt ők azok, akik választott ételükkel próbálják kielégíteni férjük vagy gyermekeik preferenciáit. Legtöbbször a konyhában az anya értékét érvényesítik a gyerekek: az anya legnagyobb győzelme a gyermek üres tányérja.

A férfiak szerepei a konyhában a korral változik. Fiatalkorukban a férfiak nagyon keveset vesznek részt a konyhában történtekben, szerepük a nők által összeállított bevásárló listákon szereplő jelzések követésére korlátozódik. Az élet második része felé azonban a férfiak aktívabb szerepet játszanak, érdeklődnek és bekapcsolódnak a konyhában zajló folyamatokba.

Gyermekek: segítség és fejfájás között
A gyerekek részt akarnak venni a konyhában, mert sokkal ötletesebbek és szívesebben játszanak. Amikor a gyerekek megpróbálnak aktívan részt venni a főzésben, a helyhiány és a szülők rendelkezésre állásának hiánya miatt az édességeket egyes szülők motiválják, hogy elhagyják a konyhát.

A gyerekek megerősítik a nő értékét a családban, az anya szerepét, amely felülmúlja a feleséget: a menü táplálkozási szükségleteik köré épül, néha a partnerek preferenciáinak rovására.

Románia, a hagyományostól a modernig, de strukturált információk nélkül
Romániában nincs kulináris oktatás vagy koherens táplálkozási struktúra. Az egészség nem az a téma, amelyre összpontosítunk: az ételt ahelyett, hogy bizonyos betegségek megelőzésének módszereként alkalmaznák, kiegészítő eszközként használják a már megszerzett betegségek kezelésében. Egy bizonyos típusú étrend az étrendhez kapcsolódik azok számára, akik fogyni próbálnak, és nem szerepelnek az egészséges életmódban.

Pontosan következetes dokumentáció hiányában az egészségesnek tűnő szokások károsakká válnak: az külön-külön vett, egészséges ételeket olyan módon lehet kombinálni, hogy egészségtelen keveréket eredményezzen. Az egészséges táplálkozásról több csatornán is található információ, de minden egyén csak azokat a szempontokat veszi át és internalizálja, amelyek a komfortzónán belül vannak.

A kvalitatív kutatás 12 etnográfiájában dokumentált menük összhangban vannak a hagyományostól a modernig tartó trenddel: bár azonos koordinátákat tartanak, egzotikus összetevőket vagy modern előkészítési technikákat is felfedeznek.

További részleteket megtudhat a román konyhában című jelentésről. A polctól a tányérig, amelyet Nielsen készített a SMARK esernyő alatt, a SMARK Research cégtől.

A konferencia partnereiről

Az ODS biztosítja a márka bizalmát. Az Optical Disc Solutions egyedüli helyi gyártóként és Kelet-Európában az egyik legnagyobb az optikai lemezek, CD-k és DVD-k ipari szaporításának piacán. Miután a legtöbb hatóságtól (Philips, CDSA, SRAC, MPEGLA, Disney, Universal stb.) Engedélyekkel rendelkezett az információ előállítása és biztonsága területén, az ODS kibővítette tevékenységi körét nyomtatáskezelési, tárolási és szállítási szolgáltatások nyújtásával., nemcsak a nyilvántartások, de a bizalom kézbesítésére is törekszik.

A VERLA úgy aktivizálódik az eseményen, hogy bemutatja a marketingszakembereknek a reklámgyártás anyagainak megoldásait, hogy felkeltse a kíváncsiságukat, és felkérje őket, hogy fedezzék fel a konferencián bemutatott ötletek számos megoldását.

A Spoon, az adatelemzésben és a médiastratégiában 10 éves tapasztalattal rendelkező médiaügynökség számos esettanulmányt mutat be a digitális média aktiválási kampányainak optimalizálásával elért eredményekről.