Skyr egészségesebb, mint a görög joghurt?

A Skyr egy viszonylag új élelmiszer az Egyesült Államokban, de hagyományos étel, amelyet Izlandon évszázadok óta fogyasztanak. A skyr összetétele, aromája és táplálékfelvétele hasonló a görög joghurtéhoz. Az izlandiak azonban a skyrt egyfajta sajtnak tartják, nem pedig joghurtnak.

egészségesebb

Cook's Science szerint (1), A skyr készítésének hagyományos módszere az alacsony zsírtartalmú tej felmelegítésével kezdődik, egy kicsit korábban készített skyrrel együtt.

Az öreg skyr "kiindulópontnak" tekinthető, akárcsak a krémkenyér esetében. Néha alvadékot adnak hozzá.

A túró kialakulásakor a tejsavó lassan lefolyik. Az így kapott étel enyhén savanyú és sűrű joghurtnak tűnik.

A joghurthoz hasonlóan a skyrben található baktériumok tejsavvá bontják a laktózt. Ezért van a skyr savanyú íze.

Az olyan ételek fogyasztásának számos lehetséges előnye van, mint a görög joghurt vagy a skyr.

Probiotikumok (jótékony baktériumok), kalcium, D-vitamin forrása és fehérjében gazdag.

A fehérjében gazdag ételek fogyasztása elősegítheti a jóllakottság növelését, ami étkezés után órákig megőrzi Önt.

Kalóriatartalom

A tápértékek márkánként változhatnak, mind a skyr, mind a görög joghurt esetében.

Általánosságban azonban, ha összehasonlítjuk a zsírmentes görög joghurt kalóriatartalmát a zsírmentes skyréval, azok megközelítőleg ugyanazon az értéken vannak.

150 gramm adag skyr körülbelül 100 kalóriát tartalmaz, szinte megegyezik a görög joghurttal.

Ha nagyon pontosak akarunk lenni, valójában a skyr valamivel magasabb kalóriabevitellel rendelkezik, a pontos érték 110 kalória.

Mindkét lehetőség alacsony kalóriatartalmú snacknek tekinthető, de magas tápanyag-bevitel mellett.

Ízesített joghurt vagy skyr esetében azonban a hozzáadott cukrok miatt magasabb a kalóriatartalmuk.

Például egy 150 gramm adag ízesített skyr körülbelül 150 kalóriát tartalmazhat.

Fehérjetartalom

Az egyik oka annak, hogy a skyr valamivel több kalóriát tartalmaz, mint a görög joghurt, mert a skyr fehérjetartalma magasabb.

A pontos értékek változhatnak, de általában egy 150 grammos adag sima, zsírmentes skyr körülbelül 19 gramm fehérjét tartalmaz.

Másrészt az azonos tömegű sima görög joghurt egy része csak egy grammal kevesebb fehérjét, azaz 18 grammot tartalmaz.

Egy tanulmány 2012-ből (2) értékelte a délután felszolgált különböző fehérjetartalmú snackek hatását az étvágyra.

A kutatók a következő tesztet hajtották végre: a nők 160 kalóriás délutáni snacket kaptak, amely a következő három kategória egyikébe esett: fehérje szinten: alacsony (5 gramm), közepes (14 gramm) vagy magas (24 gramm).

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az utóbbi kategóriába tartozó, magas fehérjetartalmú embereknél a legnagyobb a jóllakottság, az étvágyuk és a késleltetett vacsoraidő érzése a többi résztvevőhöz képest.

Ugyanakkor mind a skyr, mind a görög joghurt a magas fehérjetartalmú snackek kategóriájába sorolható, amelyek kifejezettebbé teszik a jóllakottság érzetét, összehasonlítva más, alacsony fehérjetartalmú ételekkel.

A kalcium és a probiotikumok forrása

Egy 150 grammos adag, akár skyrből, akár görög joghurtból készül, az ember napi kalciumigényének mintegy 20% -át biztosítja.

A tejfogyasztás, a változatos, alacsony kalóriatartalmú étrend részeként, jótékony szerepet játszik a súlyszabályozásban (3).

A tejtermékekben található fehérje, kalcium és más tápanyagok kombinációja előnyös a súlyszabályozás szempontjából.

Mint minden tejtermék, a görög skyr és joghurt is tartalmaz baktériumokat, amelyek erjesztik az ételt.

A gyártási folyamat miatt mindkét élelmiszer hasznos probiotikus baktériumok forrása.

A probiotikumokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása növelheti a hasznos baktériumok szintjét az emésztőrendszerben.

Számos tanulmány kimutatta a skyr egészségügyi előnyeit, amelyek az emésztőrendszerben található probiotikus baktériumok magas szintjéhez kapcsolódnak.

A skyr vagy a görög joghurt fogyasztása növeli a probiotikus baktériumok szintjét.

Íz és állag

A skyrhez szokott izlandiaktól eltérően az emberek általában nem tudják megkülönböztetni az utóbbit a görög joghurttól.

A Cook's Science által szervezett ízlésvizsgálat során, amelynek során az alanyok bekötött szemmel voltak, a legtöbb ember képes volt azonosítani a görög joghurtot, de a legtöbb nem ismerte fel a skyr mintáit.

A Skyr krémesebb lehet, közelebb a sajthoz, mint a görög joghurt. A skyr kissé savanyúnak tűnhet a görög joghurthoz képest.

Bár a görög joghurt viszonylag új az amerikai piacon, egyre ismertebb íze van. A legtöbb ember felismeri a görög joghurt ízét és krémes állagát.

Amint a skyr egyre népszerűbbé válik az Egyesült Államokban, úgy gondoljuk, hogy hamarosan egyre többen lesznek képesek észrevenni a különbséget a görög joghurt között.

Ha kíváncsi a skyr és a görög joghurt közötti ízkülönbségre, akkor saját maga is elvégezhet egy tesztet, hogy megnézze, melyik íze van a két tejterméknek.

Milyen ételekkel együnk görög skyrt vagy joghurtot?

A görög skyr vagy joghurt snackként történő fogyasztása növelheti a fehérje- és tápanyagbevitelt.

Ha skyrt vagy görög joghurtot eszik gyümölcsökkel, diófélékkel, magvakkal vagy teljes kiőrlésű gabonákkal, akkor kiegyensúlyozott étkezés vagy snack lesz.

Sokan öntetként használják a joghurtot az ételek ízesítésére is. A joghurt főzéshez is felhasználható. A görög joghurtban vagy skyrben lévő sav reagálhat szódabikarbónával kovászképző anyag előállítására. (4).

Görög skyrt vagy joghurtot is használhat a fűszerek, például a tejföl vagy a majonéz helyettesítésére. Ez csökkenti a zsírbevitelt és növeli a fehérje bevitelét.

Következtetés: Skyr vagy görög joghurt?

Valójában minimális a táplálkozási különbség a skyr és a görög joghurt között.

Bár lehet, hogy kicsi a különbség a kettő között, általában mindkettő hasonló szintű kalóriát, fehérjét, probiotikumokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Mindkettőt magas fehérjetartalmú ételnek tekintik, ami tudományos tanulmányok szerint előnyös az étkezés utáni étvágy csökkentésében.

Ízét tekintve mindkét étel enyhén savanyú, összehúzó. A Skyr kissé fanyarabb, mint a görög joghurt, és egyesek észrevehetik, hogy a skyr kissé krémesebb.

Ha még nem ettél skyr-t, nézz utána a boltban.

Amint egyre népszerűbbé válik, akárcsak a görög joghurt, a skyr egyre inkább jelen lesz az üzletek polcain.