Táplálkozási címke: az étterem számára - nélkülözhetetlen tulajdonság

Az 1169/2011 európai rendelet 2016. december 13-án lépett hatályba, második része pedig a táplálkozási információkról. A táplálkozási információk a kötelező paraméter, amely a fogyasztók számára létfontosságú információkat nyújt! Nem túlzás, ha a fogyasztók információt kérnek az étel vagy az élelmiszer összetételéről, mivel az ételallergia egyszerű viszketéssel kezdődhet, amely viszketéssel jár (bőrpír és viszketés), és anafilaxiás sokkhoz (a bőr duzzanata és a légzés elzáródásához) vezethet. Íme egy példa: La Chevre - Pierre Richarddal

A kötelező tápértékjelölésnek a következő információkat kell tartalmaznia: - az energiaérték (kcal-ban és kJ-ban), valamint az, hogy mennyi fedezi a napi 2000 kcal, illetve 8360 kJ napi energiaigény részét; - zsírok, amelyekből telített zsírok; - szénhidrátok (szénhidrátok), ebből cukor; - fehérjék; - a só; - rost Ezt az információt 100 g termékre (vagy 100 ml) adagonként és az ajánlott napi adag lefedettségének mértékéről kell megadni az alábbiak szerint:

tápláló	Ajánlott napi bevitel (RDA)
Energia	2000 kcal/8400 kJ
zsírok	70
- ebből telített	20
szénhidrátok	260
- ebből cukor	90
fehérje	50
Só	6.

A kötelező táplálkozási információk adott esetben kiegészíthetők más tápanyagok értékével, például: egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok, polialkoholok, keményítő, rost, vitaminok vagy ásványi anyagok.

Ugyanez a rendelet arra kötelezi a gyártókat, hogy a csomagoláson tüntessék fel az allergéneket vagy az allergének tartalmának lehetőségét annak a ténynek a következtében, hogy az ételt vagy a kulináris készítményt olyan helyen állították elő, ahol ezek az ételek vagy összetevők is magas allergén kockázattal járnak. Itt vannak az allergéncsoportok és a címkézési kivételek:

Nem.	Allergén csoport
1	Glutént (búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, teljes kiőrlésű búza vagy ezek hibridjei) tartalmazó gabonafélék és ezekből készült termékek
2	Rákok és rákfélékből készült termékek
3	Tojás és az abból készült termékek
4	Hal és belőle készült termékek
5.	Földimogyoró és az abból készült termékek
6.	Szójabab és az abból készült termékek
7	Tej és tejtermékek (beleértve a laktózt)
8.	Diófélék, pl. Mandula (Amygdalus communis L.), mogyoró (Corylus avellana), dió (Juglans regia), kesudió (Anacardium occidentale), pekándió, brazil dió (Bertholletia excelsa), pisztácia (Pistacia vera), makadámiadió, Queensland dió (Macadamia ternifolia) és az abból származó termékek
9.	Zeller és belőle készült termékek
10.	Mustár és származékai
11.	Szezámmag és az abból származó termékek
12.	Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/liter koncentráció felett, SO2-ben kifejezve
13.	Lupin és származékai
14	Puhatestűek és a belőlük származó termékek

Mindezeket az elemeket ugyanazon a látómezőben kell megjeleníteni. Ezenkívül az energiaértékre vonatkozó információk megismételhetők a fő látómezőben önmagában vagy a zsír, telített zsír, cukor és só mennyiségével együtt. Az 1169/2011/EU európai rendelet rendelkezései nemcsak az élelmiszer-ipari vállalkozókra vonatkoznak, hanem a vendéglátó egységekre (beleértve a vendéglátást - étkezdékre), a vendéglátóipari vállalatokra (beleértve az elvitelre és a házhoz szállításra is). Csomagolatlan élelmiszerekhez (ételek, sütemények, sütemények, pékség, pékség), táplálkozási nyilatkozat energiára vagy energiára, zsírra, telített zsírsavakra, cukrokra és sóra korlátozódhat.

EuroCommerce & FoodDrinkEurope "Útmutató a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásához (1169/2011 EK rendelet)"

A Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság (ANPC) 183/2016 rendelete a későbbi módosításokkal a következőket írja elő:

"3. A 3. cikk módosul, és a következő tartalmú lesz: 3. - A fagyasztott élelmiszereket a menük elkészítéséhez használó vendéglátó-ipari egységek kötelesek tájékoztatni a fogyasztókat azáltal, hogy azokat látható, olvasható, könnyen érthető helyen olyan formában mutatják be, amely nem teszi lehetővé, hogy adott esetben plakáton, a címkén töröljék őket, értékesítési csomag, a termékhez mellékelt menüben vagy hasonlókban, a "termék/felolvasztott termékből" szavak. "

A Gabriela Berechet Consulting SRL vállalat portfóliójában már van olyan cég, amely igényli ezt a szolgáltatást, professzionális tápértékjelölési szolgáltatásokat kínál éttermek, étkezdék, vendéglátóipari vállalatok, cukrászdák, cukrászdák, pékségek számára. Kérjen személyre szabott ajánlatot a [email protected] e-mail címen.

Ne hagyja a termék címkéjét az amatőröknek!

A szenvedélyt szilárd oktatási alap nélkül, sikerek vagy kudarcokkal járó próbák nélkül lehetetlen kezelni!

Három könyv szerzője vagyok: A gyakorlati szakács kézikönyve (2006), A hivatásos szakács könyve (2016) és a Cukrászda cukrászdája könyve (2018), két másik társszerzője, tapasztalatom van az oktatás irányításában, több professzionális konyhát is terveztem, többeket megvalósítottam a konyhák üzemeltetési eljárásai, táplálkozási címkék készítése és szakmai tanfolyamok tartása.