Bárányhús - hogyan választja, hogyan szeleteli és hogyan főzi

Bárányételeket minden évben találunk a húsvéti asztalokon, ahogy a hagyomány megköveteli. Mérsékelten fogyasztva a bárány egészségi előnyökkel járhat, fontos fehérje-, vitamin- és ásványianyag-forrás. Van néhány gyakorlati tipp, amelyek segítenek kiválasztani a megfelelő bárányt, levágni, és különösen, hogyan készítsenek finom ételeket szeretteinek.

Mit tartalmaz a bárány?

A bárány egyfajta vörös hús, marhahússal és sertéshússal együtt. A fehér hússal, például a csirkével és a halakkal ellentétben a vörös húsnak magasabb a vattartalma.

A bárány fontos fehérjeforrás, vitaminok (B3, B12) és ásványi anyagok (cink, foszfor, szelén) forrása, de zsírot is tartalmaz. A jó rész az, hogy a marhahúshoz és a borjúhúshoz képest a báránynak nagyobb a konjugált linolsav (CLA) bevitele, egyfajta Omega 6 esszenciális zsírsav, amely bizonyos előnyökkel jár a szervezet számára, különösen a súlygyarapodás elleni küzdelemben. kiegészítés.

A vörös hús túlzott fogyasztása szintén negatív hatásokkal járhat, beleértve a rák vagy a szívbetegség kockázatát.

Hogyan válasszuk a bárányt?

A húsvéti étkezéshez csak annyit kell keresnie, hogy találjon friss bárányt, de mit tartson szem előtt?

Csak engedélyezett állat-egészségügyi helyiségekbe és egységekbe menjen

Rakott bárány

Ép, nem törött vagy visszavont.

Címke

Győződjön meg arról, hogy a termék érvényes, és a többi lényeges információ, például a származás és a növekedés.

Hivatalos ellenőrzés

A bárányt, beleértve a szerveket is, ellenőrizni kell, különösen állat-egészségügyi bizonyítvánnyal és egészségügyi jelöléssel kell rendelkeznie. Az egészségügyi jelölés "kerek alakú, átmérője 3,5 cm, amelynek belsejében szerepel a megyei kód, majd a megyei DSVSA/Bukarest által megadott számkód" - áll az Országos Egészségügyi Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hatóság (ANSVSA) szerint. A szerveket, ha lehetséges, közvetlenül a báránytestből kell értékesíteni.

Kinézet

A báránytest továbbra is megőrzi rugalmasságát és rózsaszínű színét (a felületén), könnyű, fehér, száraz és omlós zsírréteg borítja. Távolítsa el a hús sötét vagy nagyon véres részét, vagy túl sok zsírját, sárgáját. Valójában az inak és az ízületek erősek és fényesek. Csak fejjel bárányt vesz, hogy lássa a szemét és a fogát.

A szemnek, csakúgy, mint a halhúsnak, fényesnek és tisztának kell lennie, ahogy a fogazatnál is, a juhok általában nem a felső állkapcsán, hanem csak az alsó állán vannak metszőfogak.

A szag

Éles, a juhokra jellemző. Ne egyél olyan húst, amelynek nincs szaga.

A súlyt

Az élő bárány nem lehet kevesebb 12 kg-nál (legalább két hónappal az ellés után), mert egy nagyon fiatal bárány húsa méreganyagokat tartalmaz, amelyek megnehezítik az emésztést.

Hogyan lehet szeletelni bárányt?

Az egész bárány kivágásának választása:

Első lépés - egy közönséges késsel, még egy vágó segítségével is, vágja le a hátsó lábakat (az alsó) a csukló azon vonalán, amely összeköti a lábakat a medence többi részével

Második lépés - levágod a bárány farkát

Harmadik lépés - vágja le az elülső (felső) combokat, ugyanúgy járjon el, mint az alsó

Negyedik lépés - levágod a bárány fejét

Ötödik lépés - leveszed a bárány nyakát

Hatodik lépés - nyissa ki a széles medencét, és késsel vágja le a vékony membránokat, hogy elvehesse a szerveket és félretehesse

Hetedik lépés - távolítsa el a húst a bordákról

Nyolcadik lépés - vágja le a bordákat az egyik és a másik oldalra, haladjon a késsel azon a vonalon, amely összeköti a bordák alapját a gerinccel

Kilencedik lépés - ha már csak a gerinced maradt, vágd szét néhány kisebb darabra

A bárány alsó lábainak kicsontozásáért

A bárány szárának két csontja van, az egyik fő és a térdcsont. Ha le akarja csontozni, akkor csak annyit kell tennie, hogy azonosítja a térdcsont helyét, és a comb leválásával annak vonalán, a csont végéig (kijáratáig) megy. Nagyon figyeljen arra, hogy miként tartja az ujjait, ha kicsontozza a bárány lábát, hogy ne vágja le magát: az ujjai nem a csonton nyugszanak, hanem a leszakadt hús belsejében maradnak.

Hogyan tároljuk a bárányt és mennyi ideig?

Ha a bárányt a rakott konyhában szeretné főzni ugyanazon a napon, amikor megvette, akkor nem kell kivenni a csomagolásból, amíg el nem készíti. Ha hosszabb tárolási időre van szükség, pontosabban a fagyasztóban, akkor a csomagolt báránynak ajánlott azt, ahogy van, egy másik műanyag zacskóba tenni, vagy egy rugalmas tápfóliába csomagolni.

A hűtőszekrény hőmérséklete nem haladhatja meg a 4 vagy 5 Celsius fokot, míg a fagyasztónak -15 és -18 Celsius fok között kell lennie.

A bárány, akárcsak a marha-, borjú- és sertéshús, három-öt napig, a fagyasztóban pedig 6–12 hónapig maradhat a hűtőszekrényben. Ehelyett a karaj négy és hat hónap között tart a fagyasztóban. Ha az állati szervek frissességéről van szó, egy-két napig a hűtőszekrényben, három-négy hónapig a fagyasztóban maradhatnak.

Hogyan főzzünk bárányt?

Mielőtt elkezdené főzni, jó megismerni a báránytestet alkotó részeket, és megtudni, hogy melyik ízesebb és alkalmasabb egy bizonyos típusú receptre. Például azok a részek, amelyekben több a zsír, ízletesebbek, mert a bárányhús zsírjában nagyobb az olyan anyagok koncentrációja, amelyek felelősek a csábító ízért.

Ebben az esetben a bárány válla és combja ebbe a kategóriába tartozik, mivel erős textúrájúak, amelyek főzés közben megégnek. A váll főzhető alacsony hőfokon, folyadékban elfojtva, különféle összetevőkkel, míg a báránylábakat lassan, alacsony hőfokon is megpiríthatjuk. Miután elkészítette őket, ne felejtse el, hogy fogyasztásuk előtt 10-15 percig hűlniük kell, hogy megőrizzék gyengédségüket és lédús ízüket.

A pácot egyszerű összetevőkből készítheti el, például olaj sóval és borssal kombinálva, gyógynövények, chili por (opcionális), valamint citromlé vagy ecet. A hús ne maradjon 15-20 percnél tovább a foltban, hogy állaga a savas összetevők (citrom, ecet stb.) Miatt ne legyen túl puha.

Van néhány receptötletünk a húsvéti étkezéshez:

Most, hogy megtanulta ezeket a dolgokat, én főzök!