Élelmiszerbiztonsági irányelvek

Élelmiszerbiztonsági irányelvek

Baktériumok és más mikroorganizmusok általában a legtöbb ételben léteznek. Ezen mikroorganizmusok közül soknak minimális a kockázata az egészséges egyén befolyásolására, de ez a kockázat kemoterápiával, sugárzással vagy őssejt-transzplantációval kezelt rákos betegeknél növekszik.

húst halat

Étel előkészítés:

  • Mosson kezet meleg szappanos vízzel (folyó csapvízzel) az ételkészítés minden egyes szakasza előtt és után, különösen a nyers hús, a csirke és a tenger gyümölcsei előtt.
  • Mindennap cseréljen mosogatórongyokat és konyharuhákat; melegvíz-programokhoz a mosógépben kell mosni.
  • Az összes konyhai eszközt, beleértve a konzervnyitót is, mossa le forró vízzel és szappannal, majd 1 teáskanál klóramin 250 ml vízzel készült oldatával fertőtlenítse őket.
  • Étkezés előtt mindig mossa meg a friss gyümölcsöket és zöldségeket hideg csapvízzel. Ne mossa őket szappannal, mosószerekkel vagy klóramin oldatokkal. Vágja le a gyümölcsök és zöldségek összetört/foltos/penészes területeit, és dobja el őket. Dörzsölje meg a burgonyát és a sárgarépát ecsettel, hogy jól meghámozza őket. Minden zöldséglevelet külön mossunk folyó víz alatt. Az előre csomagolt salátákat, az előre csomagolt zöldségkeverékeket, bár előmosva, szűrőn ismét folyó víz alatt mossák.
  • Élelmiszereket tartalmazó mosódobozok/dobozok szappannal és vízzel, mielőtt a dobozt kinyitnák.

Étel előkészítés:

  • A tojásoknak keményeknek kell lenniük. Ne egyél nyers vagy hiányosan elkészített tojást. Ne használjon repedt tojást.
  • A csirkét addig főzzük, amíg a lé tisztává nem válik, és a hús belül fehér lesz.
  • Főzzük a halat, amíg fehér, átlátszatlan lesz.
  • A húst addig főzzük, amíg belül barna nem lesz; nem lehet a vérben vagy félkész.
  • Forraljuk a tofut legalább 5–10 percig, mielőtt felhasználnánk.
  • Használjon különböző edényeket az ételek összekeveréséhez és megkóstolásához.
  • Az étel elkészítése vagy megvétele után ne hagyja szobahőmérsékleten 2 óránál tovább; a lehető leghamarabb hűtőszekrényben. A tojás, krémek, majonéz alapú készítmények 1 óránál hosszabb ideig nem maradnak hűtve.
  • Fogyasszon elkészített ételeket legkésőbb 4 nappal a főzés után.
  • Ne fogyasszon olyan ételeket, amelyeknek különös illata vagy íze van.

hűtés:

  • A hűtőszekrény hőmérsékletének 4 ° C alatt, a fagyasztóban –18 ° C-nak kell lennie.
  • Változtassa meg az élelmiszer helyét a hűtőszekrényben úgy, hogy a régebbi élelmiszerek legyenek elöl, hogy időben meg lehessen őket enni, a legfrissebb ételeket pedig hátul. A lejárati idő után ne fogyasszon ételt.
  • Fenntartja a tökéletes tisztaságot az élelmiszertároló helyeken.
  • Helyezze a csomagolt húst, halat, nyers csirkét speciális fiókokba vagy a már elkészített ételtől eltérő rekeszekbe, hogy a húslé ne érintkezzen más ételekkel.
  • Készítsen elő 2 nap alatt hűtött friss húst, halat, csirkét, 3-5 nap alatt sertés-, borjú-, marha-, bárányhúst; ha ez nem lehetséges, fagyassza le őket.
  • A húst/halat/csirkét egy tálban hűtőszekrényben felolvasztjuk, de nem szobahőmérsékleten. Felolvasztás után azonnal készítsen ételt, és ne fagyassza le újra.

Élelmiszer vásárlása:

  • Ne válasszon laza csomagolást, duzzadt/rozsdás/mélyen eldugult kannákat, repedt üvegeket. Ellenőrizze, hogy megfelelően vannak-e lezárva.
  • Ne vásároljon lejárt élelmiszert.
  • Csak tejet/pasztőrözött sajtokat vagy gyümölcsleveket válasszon.
  • Vásároljon fagyasztott vagy hűtött ételeket a vásárlás végén, tegye külön zacskókba, és szállítsa az autóban, a légkondicionálóban, és ne a csomagtartóban, különösen a nyári hónapokban. Tegye a húst, a csirkét, a halat műanyag zacskókba, elválasztva más ételektől. A friss és romlandó ételeket a lehető leghamarabb tegye hűtőbe.
  • Kerülje az „ömlesztett” ételeket, az ingyenes mintákat, reklámokat, a tojáskrémekkel készült desszerteket, az önkiszolgáló területekről készen kapható ételeket, az üzletben szeletelt termékeket, az önkiszolgáló gyümölcsfagylaltokat.

Vízbiztonsági szabályok:

  • A csapvíz akkor tekinthető biztonságosnak, ha sűrűn lakott városok vízforrásaiból származik.
  • A szökőkút/kút vizet csak akkor lehet inni, ha naponta ellenőrizzük és negatívnak találjuk az Escherichia coli és a Cryptosporidium esetében. Ellenkező esetben a forralás kezdetétől számítva legalább 1 percig forralható, vagy desztillálható. A forralt vagy desztillált vizet tiszta, fedővel ellátott tartályban tárolják és hűtőszekrényben tárolják; maximum 72 óra (3 nap) alatt inni.
  • A palackozott víz csak akkor tekinthető biztonságosnak, ha a következő folyamatok egyikén esett át: fordított ozmózis, desztilláció, szűrés 1 mikronnál kisebb szűrőkkel.
  • A legtöbb vízszűrő nem biztonságos, ha a vizet a szűrés előtt nem klórozzák. A hordozható szűrőrendszerek eltávolítják a kémiai szennyeződéseket, a baktériumokat azonban nem. Hordozható szűrőrendszerek használhatók, ha be vannak kapcsolva, csak a víz ízének javítása, valamint a szennyeződések és a klór további eltávolítása érdekében, de a szűrőket gyakran cserélni kell, a gyártó utasításainak megfelelően.

Különleges helyzetek

Azoknál a betegeknél, akik súlyos, tartós neutropeniában (kevesebb, mint 1000 leukocita/mmc, több mint 2 nap), őssejt-transzplantációban vagy nagy dózisú kemoterápiában szenvednek, nagy a kockázata az élelmiszer- vagy vízfertőzésnek, és kerülniük kell a következő ételeket:

  • "gyors kaja";
  • büfé típusú;
  • finomságok;
  • élelmiszer utcai árusoktól;
  • "ömlesztett" típusú élelmiszer;
  • ingyenes élelmiszer-minták;
  • kész saláták a szupermarketből.

A rák bizonyos típusai

  • Mellrák: Mérsékelt szójafogyasztás, a koncentrált izoflavonforrások kerülése és a normális testsúly elérése étrenddel és rendszeres fizikai aktivitással ajánlott.
  • Vastagbélrák: Ha a betegnek krónikus bélproblémái vannak, vagy olyan műtéten esett át, amely befolyásolja a tápanyagok normális felszívódását, dietetikusra van szükség az egyénre szabott étrendhez.
  • Hematológiai rákos megbetegedések/csontvelő-transzplantáció/hematopoietikus őssejt-transzplantáció: Stratégiára van szükség a fertőzések megelőzésére, az alacsony mikrobiális tartalmú, teljesen előkészített élelmiszerek.
  • Tüdőrák: Magas energiájú és könnyen lenyelhető ételek, multivitamin- és ásványianyag-kiegészítők, kicsi és gyakori étkezés ajánlott
  • Prosztata rák: Magas zöldségfélék (különösen paradicsom) és gyümölcsfogyasztás, mérsékelt kalciumbevitel, alacsony telített zsírtartalom és fizikai aktivitás ajánlott.
  • Fej/nyak/gyomor-bél traktus rák: Az individualizált étrendhez dietetikus beavatkozása szükséges.