Garnélarák pezsgővel és vörös kaviárral

Mivel túlságosan szeretek a pohárban, a pezsgővel való főzés mindig extravagánsnak tűnt számomra, és egyébként sem maradt egy csepp üveg, hogy megkérdezzem, mit kezdjek vele. Amit nem láttam, az ellenkezője volt: kinyitni egy üveget, hogy egy keveset használjak a főzéshez, és felvidítani a többit, amíg elkészül az étel. És hogy teljes dekadencia legyek, az alkoholbuborékokat garnélával és lazac ikrával kísértem.

vörös

4 adaghoz 700 g egész garnéla kell (lehetőleg szürke, nyers; nem találtam a településen, ahol élek), egy pohár pezsgő vagy fehérbor, finomra vágott hagyma, 200 ml tejszín legalább 30% zsírral, egy kocka vaj és egy csepp olívaolaj, plusz 400 g fettuccine/tagliatelle. A legnehezebb a garnélarák tisztítása *, de már mondtam, hogy van egy poharam, szóval ez nem zavart túlzottan.

Alapvetően az ételnek három összetevője van: garnélarákleves, fehér pezsgőmártás (és garnélarák természetesen), valamint rengeteg sós vízben főtt tészta.

garnélarák

  1. A rákfélék héját és fejét annyi vízben forraljuk, hogy ellepje őket. Ne adjon hozzá sót. Körülbelül 20 perc múlva szűrje le a kapott levest, és dobja ki a maradékot.
  2. Külön áztassa a hagymát egy kocka vajban és egy csepp olajban néhány percig, majd adja hozzá a pezsgőt. Amikor az alkohol félig elpárolog, adjuk hozzá a levest, és forraljuk további 5-10 percig, majd krémes ideje van. Ez az a mártás, amelyet további 5-10 percig főzöl, az utolsó kettőben pedig a megtisztított garnélarákot **.
  3. Keverje össze a fehér mártást a főtt tésztával al dente, esetleg még egy percig alacsony hőfokon. A lazac kaviár érdekes módon ellentétben áll a szósz finom ízével és ízesíti a garnélarákot, de az étel nagyon jó és anélkül.

* Az ilyenfajta íz titka abban áll, hogy a garnélarák fejét forraljuk fel a csomagtartóból a hámozottabbakkal együtt. Nincsenek parancsikonok, aki átugorja a tisztítási műveletet, nem kapja meg ugyanazt az ízt. Távolítsa el a fejet, majd húzza meg a csomagtartót, és vágja le a garnélát a „hátoldalon”, hogy eltávolítsa a fekete szőnyeget. Egy fogpiszkáló segít.

** Ne főzze kedvenc garnéláját 2 percnél tovább, mert megkeményedik.