Gombás torta (sárga), sonka és sajt - quiche gombával

Torta gombával (sárga), sonkával és sajttal. Quiche gombával, gyengéd savanykás tésztával, fűszeres és ízletes öntettel (felvert tojással és tejföllel). A gombákat lehet termeszteni (sampinyonval), vadakkal (sárgák, gombák stb.) Vagy keverékként.

Ez a recept torta gombával, sonkával és sajttal ez egyszerű, könnyen kivitelezhető.

A Quiche egy hagyományos francia étel neve, amelyet általában ősszel, a szőlő betakarításakor készítenek. A leghíresebb a Quiche Lorraine - lásd itt az eredeti receptet.

A quiche-nél van egy tésztatészta vagy leveles tészta és a felvert tojás tejföllel (migaine), edzett hagymával és éhes szalonnadarabokkal (szalonna).

A téma variációi végtelenek. Különböző sajtokat, kolbászokat, zöldségeket tehet. Egy előétel torta nagyon finom mind melegen, mind hidegen.

Ezúttal sárgáját vettem a piacról, és úgy döntöttem, hogy elkészítem ezt az ízletes tortát. A sütőformám átmérője 28 cm. Ha nagyobb adagot szeretne készíteni, akkor a 30 x 40 cm-es tálcához meg kell dupláznia a receptben szereplő összes mennyiséget.

200 g liszt
100 g vaj min. 82% zsír - hideg, hűtőszekrényből
1 sárgája
só
1-2 teáskanál hideg víz

3 egész tojás + 1 tojásfehérje (a pultnál maradt)
200 ml édes tejszín főzéshez (természetes, nem növényi)
só bors
100 g reszelt sajt
50 g parmezán
250 g friss gomba
100 g füstölt sonka (kaiser, szalonna)

Torta készítése gombával (sárga), sonkával és sajttal - quiche gombával

Tészta sós süteményekhez

Egy tálba lisztet, hideg vajat és sót tettem, és az ujjaim közé zúztam, amíg morzsát nem kaptam. Hozzáadtam a tojássárgáját (a tojásfehérjét megöntöttem öntetnek) és összekevertem. A tésztának nedvességre van szüksége, ezért 2 teáskanál hideg vizet tettem. Csak egy sajtolással sikerült tésztagolyót alkotnom, nem gyúrással. Ez a tészta NEM gyúr, mert gluténhálózata fejlődik és rugalmas lesz - elveszíti törékenységét!

OBS: az alábbi képeken 4 sárgája van, mert egy adagot négyszer nagyobbra készítettem.

A tésztát műanyag csomagolásba csomagoltam, és 15 percig hűlni hagytam (hűtőben). Időközben a sütőt 180 C-ra állítottam (közepes vagy magas gáz esetén).

Ez idő után a tésztát az enyhén lisztezett munkalapra helyeztem, és a sodrófával kör alakú szétterítettem, nagyobb, mint a sütőformám (amelynek átmérője 28 cm).

Sütős tészta elősütése

A formát kibéleltem sütőpapírral, és abba tettem a tésztalapot. A tésztát villával megszurkáltam, hogy sütés közben ne legyenek hólyagok, és 10-12 percre a forró sütőbe tettem. Soha nem teszem a lédús tölteléket a nyers torta tésztára, mert az beázik és nem válik ropogóssá.

A fanyar kéreg szépen megbarnul és kivehető a sütőből. Néhány percig hagytam kihűlni.

NEM kapcsoltam le a sütőt! Néhány perc múlva tovább sütjük a tortát.

Fűszeres torta gombával, sonkával és sajttal

Megtisztítottam és felszeleteltem a gombákat. Apróra vágtam a füstölt sonkát és leborotváltam a sajtot.

Egy tálban egész tojást + a tésztából visszamaradt tojásfehérjét felvertem, sóval és borssal ízesítettem. Kiöntöttem az édes tejszínt, és hozzáadtam a reszelt sajt és a parmezán sajt felét (a tetején is tartottam).

Először a gombákat és a sonkát osztottam a fanyar kéregre.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane