Házi ketchup, recept a télre

Házi ketchup, recept télre, 100% -ban természetes. Hogyan készítsünk és tartsunk télre természetes házi ketchupot. A ketchupszósz receptje - a helyes elnevezés - nem keciap, checeap, keceap stb.

Ez az az időszak, amikor az összes háziasszony az üvegek után üvegeket tölt meg a föld különféle gyümölcseivel, és szépen elrendezi őket a kamra polcain. Anélkül, hogy azt állítanám, hogy én vagyok a legnehezebb háziasszony, valóban nem tudtam megszabadulni ettől a "konzerv láztól", így ma fel tudom ajánlani a receptemet, házi ketchup.

Nem állítom, hogy az eredeti ketchup recept, és az sem, hogy olyan íze lenne, mint amilyennek a gyártója nem tudom melyik cég. Azért ajánlom ezt a ketchup receptet, mert: 100% -ban természetes, nagyon könnyen elkészíthető és nagyon kellemes íze van (természetesen a család saját mércéje szerint). A ketchup receptje először írásban, 1727-ben jelent meg. Az üveg palackozásának ötlete 1830-ban és az Egyesült Államokban egy gazdálkodónál merült fel 1830-ban, napjainkban pedig annak érdekében, hogy ketchupnak hívják, az Egyesült Államok kormányának előírásai szerint egy szósznak tartalmaznia kell.: főtt paradicsomszósz, cukor, ecet, hagyma, fahéj és gyömbér, egyéb zöldségek és ízek hozzáadásának korlátozása nélkül. A dél-amerikai konyha egyik édes-sós-savanyú mártása, ahogy van. zöld paradicsomlekvár. Erről bővebben itt.

Házi ketchup összetevő:

(kb. 2-2,2 liter ketchuphoz)

3 kilogramm húsos paradicsom
1,5 kilogramm kaliforniai paprika vagy kapia, lehetőleg paradicsom (ha fűszeres ketchupot szeretne, adjon hozzá néhány csípős paprikát, tetszés szerint
6 közepes méretű hagyma
6-10 gerezd fokhagyma (attól függően, hogy mennyire tetszik a fokhagyma íze, amely úgysem lesz domináns)
1 jó zeller leveles köteg szárral (6-7 db)
4-5 babérlevél
1 teáskanál szárított tarhonya (opcionális)
1 teáskanál szárított oregánó (opcionális)
1 evőkanál szárított bazsalikom (opcionális)
5-6 cm. reszelt gyömbérgyökérből vagy 1 teáskanál gyömbérporból
ízlés szerint fűszerek: szükségszerűen fahéj (1-2 pálca vagy ennek hiányában kb. 1 evőkanál reszelt), 1 teáskanál őrölt fekete bors, majd ½ teáskanál kömény, koriander, szegfűbors, szabadon lemondva bármelyikről vagy akár egyáltalán - a fahéjat kivéve -, ha nem tetszik
125 ml. 9 ° -os ecet (almaecetet használtam)
80 gramm cukor (vagy több, ha szereted az édeset)
só ízlés szerint

Házi ketchup előkészítés:

1. Válasszon húsos paradicsomot, mossa meg, tisztítsa meg a szár mellett a fehér-zöld oldalt, majd szitálja át (rosta, akárcsak a húsleves).

2. Süssük meg a paprikákat a tűzhelyen vagy a grillen, fedjük le fedővel és hagyjuk kihűlni, majd hámozzuk meg a héját és tisztítsuk meg a magokat. A sült paprika lesz a krémes ketchup, és kiváló édes hangot is ad neki.

3. Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát (célszerű a robotnak adni), valamint a sült paprikát.

4. Tegye a paradicsomlevet egy elég nagy edénybe, és tegye hozzá az összes hozzávalót. Só tegyen reszelt kanalat, ha szükséges állítsa be az ízét a végén.

5. Tegye az edényt alacsony hőfokon és párolja addig, amíg a felére csökken, időnként megkeverve, főleg a vége felé, amikor már állagú lesz a paszta. Ha elég alacsony, vegye le a mártást a tűzről.

6. Távolítsa el a zellert és a babérlevelet az edényből, és a sós/savanyú/édes ízt az Ön igényei szerint egyensúlyozza, hozzáadva egy kis sót, ecetet vagy cukrot. A mártást egy szitán átengedjük, vagy átengedem a botmixerrel, amelyet melegen ajánlok erre a műveletre, nagyon jól működik.

7. Ekkor a ketchup kész palackokba vagy üvegekbe palackozni, amelyeket előzőleg sterilizálni kell.

palackozás

Különböző módszerek vannak a kannák sterilizálására, az alábbiak szerint járok el:

Az üvegeket nagyon jól megmosom mosogatószerrel, öblítem vízzel, majd hagyom megszáradni.
Az üvegeket egy fém tálcára helyezem, és a hideg sütőbe teszem, amelyet bekapcsolok és 150 ° C-ra állítok, fél órán át fenntartva ezt a hőmérsékletet.
Az üvegeket hagytam kihűlni a sütőben, majd kivettem és felhasználtam.
A fedeleket vagy a dugókat jól megmosom, forrásban lévő vízzel leforrázom, tiszta törülközővel jól letörlöm és csak utána használom.

8. A fent leírt módon előkészített üvegekbe és palackokba, amelyek fémfelületre kerülnek (sütőtálca, az üveg alá helyezett kés penge, amely hőhatással jár és megakadályozza az üveg megrepedését) öntsük a még forró ketchupot.

Az üvegeket (palackokat) azonnal zárja le tiszta és száraz fedéllel (ellenőrizze, hogy jól záródnak-e, ne legyenek-e deformálódva, rozsdásak stb.), Majd tegye a 150 ° C-ra melegített sütőbe, ahol ¼ órán át tartja őket, majd kapcsolja ki a sütőt és hagyja kihűlni bent. A ketchup sterilizálható egy bain-marie-ban is, amint az látható őszibarack kompót recept.
Jó felcímkézni és polcra tenni: