Adevarul.ro

Belépés

Fiók létrehozása

Jelszó visszaállítás

Kolozsvár

Irina Georgescu, a hagyományos román ételek könyvének szerzője, amely a világ minden táján sikeres volt, beszél azokról az összetevőkről, amelyek ízesítik a családi ételeket, de arról is, hogy mi veszett el az elmúlt évtizedekben, különösen az iparosítás után.

Olyan kiadványok jelentették, mint a Los Angeles Times, a National Geographic UK, a BBC Good Food Magazine, a Delicious, a Forbes, a National Post Canada, az ausztrál, sőt a The Moscow Times is. a könyv Londonban, márciusban jelent meg Irina Georgescu kiadásában.

A román Bukarestben született, Berceniben nőtt fel és tíz éve Walesben él, amely szerinte Erdélynek tűnik, és ahol otthon érzi magát. A Kárpátia című filmben Irina Romániában élt tapasztalatait és eseményeit meséli el, egzotikus jegyzetet adva ezzel a nemzetközi olvasóknak. "A piacok, amelyekről a könyvben beszélek, a Sudului és a Kovászna, abban az időben, amikor azokat nem borzasztó PVC-vel zárták be. A nagyszülők, akikről a könyvben beszélek, az ön faluból, Verespatak melletti, Alba Iulia régióból és Olténiából származnak. "

Irina Georgescu a "Weekend Adevărul" című interjúban elmondja, hogyan jött el kiadni egy Romániáról szóló könyvet a piacon, amelyet "nemcsak elárasztanak ellenünk előítéletek, hanem rendkívül versenyképes is". Irina Georgescu azonban többet tud, mint a román receptek: megértette, mi köti össze a románokat, mit jelent az étkezés a családban, mi befolyásolja a számukra létrehozott kommunizmus éveit és miért maradtak kötődve.

Irina Georgescu: Egyszerű válasz az lenne, hogy Közép- és Észak-Ázsiában az élelmiszerek tartósításának technikái, ebben az esetben fermentáció útján - amit úgy hívunk, hogy savanyúságokat sós lében tartunk - találkoztak a török dolmensek - töltelékek készítésének egyik technikájával. hús és rizs, káposztalevelekbe hajtogatva sodrással, azaz sarmákkal. Megtöltöttük őket sertéshússal, ami román - de nem kizárólag román - fajta lesz, bár a böjtölők a török modell szerint rizzsel, nyáron pedig szőlőlevelekkel vannak.

Alan Davidson a "The Oxford Companion to Food" című cikkében Joyce Toomre-t idézi, aki a savanyú káposzta népszerűségét a mongol inváziónak tulajdonítja, és a technikát a kínaiaktól hozza. Tehát egy kislány mesélhet nekünk egy vándorlásokról és hódításokról egy olyan országban, amelyet a Kárpátok uralnak, és amely sok menekültet megvédett a veszélyektől. És mit vihet magával egy települését elhagyó közösség: a malac és a kukorica, mindkettő jól alkalmazkodik a hegyvidéki környezethez. A malac egyébként sem volt kedvelt a támadóknak, inkább a szarvasmarhákat és juhokat kedvelte. Ez a két példa óriási ugrás: a disznót a kelta idők óta birtokoljuk, és az egész Európában a kereskedelmi útvonalakon terjedt el - így nálunk, de Spanyolországban is az ibériai kelták amire ma nem lett volna Iberico hám.

Bableves füstölt kolbásszal. FOTÓ: Jamie Orlando Smith

Igen, az utazás kezdete az volt, amikor kicsiek voltunk, és segítettünk édesanyámnak a konyhában, hogy elkészítse kedvenc ételeinket. Több mint tíz éve élek Angliában, és az a módom, ahogy lelkemmel maradhattam az országban, az volt, hogy románul főztem. A könyv ötlete családi receptek gyűjteményeként jött létre, amelyeket megtaláltam, megírhattam és megoszthattam szeretteimmel az örökbefogadott országban. Az asztalnál együtt ülve a padlizsánsaláta, a sült paprika és a felvert bab tányérjai kézről kézre jártak, nem egyszer, hanem többször, amíg elkészültek. Alivencilét, karácsonyi sarmaleseket, drobulokat és pascákat várták nagyon, a dióval töltött és rumillatú román torta pedig egy csésze tea mellett a konyhába vitte szomszédaimat, lelkesen megkóstolva forrón. Ezek az évek inspirálták a könyvet.

A közösségi hálózatok is hozzájárultak az írás elhatározásához: láttam gyermekkori ételeimet, amelyeket Lengyelországban, Szerbiában, Magyarországon és Ukrajnában készítettem, de Romániában senki sem mondta, hogy a miénk. Úgy döntöttem, hogy nem várom meg, hogy valaki bekopogjon az ajtómba, hogy megkérdezze, akarok-e könyvet írni. Nem történt volna meg. Szerződést kötöttem egy irodalmi ügynökkel, és együtt találtunk egy kiadót, amely a projektben rám és a lelkemre vetette a bizalmát.

Így jelent meg egy könyv arról, hogy mit és hogyan eszünk Romániában, korántsem a román konyha kimerítő összefoglalója. Egyszerűnek tűnik, de több mint három évbe telt minden szükséges lépés megtétele. A legnehezebb két londoni nagyvállalatot meggyőzni arról, hogy ez nem egy ország promóciós könyve, hanem egy olyan könyv, amely meghaladta a Romániának tulajdonított kliséket és főcímeket itt, nyugaton, hogy ez az én szemszögemből írt könyv., Nagy-Britanniában élő román nőt.

National Geographic Traveler Irina Georgescu könyvéről.

Hogyan történt, hogy a kötetet nemrég a "Los Angeles Times" -ban dicsérő szavakkal mutatták be, a 12 szakácskönyv egyikeként, "amelyek frissítik a szellemet és inspirálják a konyhát"?

Az élelmiszer magazin szerkesztője és az "LA Times" éttermi kritikusa, Bill Addison üzenetet küldött nekem az Instagramon, hogy szeretné látni a könyvet. Reggel 1 volt Nagy-Britanniában. Az amerikai kiadó azonnal elküldte őket

könyv. Úgy néz ki, hogy a Now Serving LA nevű LA könyvesbolt, amellyel kapcsolatba léptem a könyv népszerűsítésével a Zoom nyílt ülésén, Billnek ajánlotta. Ez az egész történet hihetetlenül hangzik, de nagyon kevés újságíró beszél ezen a hatalmas ételterületen olyan szerzőkkel vagy olyan szerzőkkel, akiket nem képvisel irodalmi ügynök, és akiknek a csapatában nincs komoly kiadó.

Azt akartam, hogy ennek a könyvnek legyen a legnagyobb szerencséje, függetlenül attól, mennyi időbe telt, mire odaértek, ahol tudtam. Ezért tartott három évig. De ezen a aspektuson túl van valami, amit nem szeretnék észrevétlen maradni: az a teljesen ingyenes segítség és bizalom, amelyet a világ minden tájáról sok emberben találok, akiknek semmi közük Romániához. Annyi könyv jelent meg nap mint nap a világon, hogy bármelyiket választhatta volna. De vannak olyan példáim is, amelyekben megörültem annak, hogy a könyvet hogyan fogadják a románok, és az volt a legnagyobb benyomásom, hogy a Cărtureşti könyvesboltok azonnal terjesztették.

AMELYEN SZERETETLEN A KENYÉR, MÉG LÉTREKEDIK A SZÖVETSÉGEKET

A blogon azt mondod, hogy szenvedélyesen kutatod a világot az étkezésen keresztül, megérted az embereket azáltal, hogy mit esznek, és mindent a történelem ruhájába öltöztetsz. Szóval, hogyan írnád le a románokat, különösen, ha a járvány jelenéről beszélünk, amikor folyamatosan azt kiabálták: "Amikor éttermek nyílnak"?

Ugyanezt a kérdést tették fel Nagy-Britanniában: "Mikor nyílnak a kocsmák?", Bár mindenki itthatott otthon. Nézze meg, hogy az éttermek, teraszok, kocsmák valójában mennyivel többek, mint azok a helyek, ahol eszünk és iszunk. Az emberek összegyűlnek az asztal körül, szocializálódnak, úgy érzik, hogy egy csoporthoz tartoznak, és ugyanakkor hozzájárulnak a közösség kialakulásához. Az étel fontos szerepet játszik: sok kultúrában, így a miénkben is, ugyanaz az étel az asztalnál szövetséget jelent. Nagyobb valószínűséggel fogadja el a melletted lévőt, ha együtt ettek kenyeret. A legszebb dolog, amit látok, amikor az országba jövök, hogy a román éttermek virágzanak. A románok szeretik a hagyományos ételeket. Ugyanakkor úgy gondoljuk, hogy ha egy recept nem olyan, mint anyám, az nem hiteles. Nagyon szoros kapcsolatban állunk a családi receptekkel, szinte ugyanúgy, mint az olaszok. Az étterembe megyünk enni otthon. Számomra rendkívülinek tűnik, és csak így menthetjük meg a román ételeket a feledéstől.

Alivenci. FOTÓ: Jamie Orlando Smith

Hogyan lehet sikereket elérni több kontinensen

A tíz év alatt, amelyet Angliában élt, ahogyan felfogták?

A románoknak nincs mindig pozitív képük ott. Úgy gondolom, hogy a sajtó főcímei, ha valami történik, még mindig rágalmazóak. De nemcsak nekünk. A 2016-os Brexit-kampány sok csúf dolgot és sok előítéletet tárt fel. A románokat negatív példaként hozták, a tévéműsorok csak extrém esetekre összpontosítottak, és csak haszonélvezőket és tolvajokat mutattak.

Még amikor utazási kiállításokról volt szó, kutyákat és találós kérdéseket mutattak. A valóságban a külföldön élő románok keményen dolgoznak és pénzt küldenek haza, családjuknak és gyermekeiknek. Nincs ezzel semmi baj. Általános, minden családra érvényes, nemzetiségtől függetlenül. És ezt sem elsőként, sem utoljára nem tettük meg - az olaszok és a spanyolok hasonló időszakokat éltek át, mielőtt az országos marketing, ráadásul a virágzó turizmus, stabil gazdasággal kombinálva, a mai szintre hajtotta őket.

Nem mondhatom, hogy egyértelmű diszkriminációs eseteim voltak, mert Romániából származtam. Az apró dolgok valószínűleg történtek, de amikor elhagyja az országot, elmegy, tudván, hogy megtörténnek. Csomagolva jönnek, ahogy mondani szokták. Végül is, ha dolgozik és igaza van, akkor minden rendben van. Igaz, hogy a lehetőségeket nem mindenki számára kínálják egyformán, de milyen társadalomban vannak? Kitartottam, és bár román vagyok, sikerült kiadnom egy Romániáról szóló könyvet egy olyan piacon, amelyet nemcsak ellenünk árasztanak az előítéletek, hanem rendkívül versenyképes, különösen azért, mert a londoni kiadók nemzetközileg is megjelennek. Ha itt sikerül, akkor mindenhol sikerrel jár. A legfontosabb az Egyesült Királyságban, hogy megkapja a lehetőséget arra, hogy az legyen, aki szeretne.

Amikor elküld egy hangmagasságot a "The Guardian" -nak, aznap egy az 1000-ből. Számos kiadvány költség- és minőségi okokból egy előnyben részesített újságírócsoporttal dolgozik együtt.

Nehéz áttörni, de nem lehetetlen bizonyíték arra, hogy Angliában, más országokban és más kontinenseken olyan sok publikáció írt a "Kárpátról". A PR-munkán túl vannak saját közösségi hálóim és hírlevelem, amelyet havonta küldök, és kizárólag előfizetőknek küldök. Szánjon időt a tartalom elkészítésére, különösen azért, mert szeretném, ha az információk relevánsak, érdekesek lennének, és elárulnának valamit a román konyháról. A receptek tesztelése kétszer történik, hogy minden helyes legyen. Néhány recept a weboldalra kerül, mások más online könyvek részét képezik. De nagy megelégedést jelent számomra, hogy látom, hogy az ételek, amelyek mellett felnőttem, megjelennek az egész világon. Szívem megörült az örömömben és a büszkeségemben, amikor láttam, hogy még a bukaresti brit nagykövetet is lenyűgözte a "Kárpátokból" származó gyűjtemény, amelyet ajándékba küldtem neki. Néhány képet készített a könyvről a nagykövetség Facebook-oldalán is.

Az emberek megértették a természetes erjedés fontosságát

A HÍRES KAJSZTORTA
Hogyan kaptak az angolok hagyományos román ételeket? Mi a kedvenc ételük, amellyel soha nem buksz meg?

Szerintem nincs ilyen. Számunkra kontraproduktívnak tűnik erőfeszítéseink ebbe az irányba történő összpontosítása. Sokat kell tennünk a kulináris kultúránk - a konyha és a hagyományok - jobb dokumentálása érdekében, és ez sokkal kielégítőbb lehet, mint az egyedi kulináris identitás megtalálásának mániája. A legfontosabbak a családi emlékek, de az ország oly sok régiójának szóbeli és kulináris hagyományai is, amelyek különféle etnikai kultúrákhoz tartoznak, mert innen ered a kulturális identitás. És mi lehet ennél értékesebb?

A román konyhának szentelték