A káposzta jellemzése

Ez referencia írja le A káposzta jellemzése. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).

Az archívum tartalmazza 1 fájl docx de 12 oldal .

Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 4 pont.

Kivonat a dokumentumból

A zöldségtermesztés a következőképpen határozható meg: az a tudomány, amely a zöldségnövények biológiai jellemzőinek, biológiai és ökoszisztéma-viszonyainak tanulmányozásával foglalkozik, és amely alapján a legmegfelelőbb termesztési technológiákat alakítják ki a mennyiségi és magas hozamok elérése érdekében, és minőségileg, egész évben fokozatosan, magas gazdasági hatékonyság mellett.

1. A káposzta alkotórészei

Káposzta - Kétéves keresztesvirágú zöldségnövény, nagy, vastag és hullámos levelekkel, amelyek egymás köré tekeredve tömör fejet képeznek, élelmiszerekben használják (Brassica oleracea)

A zöldségnövényeknek van földalatti és légi része.

A földalatti rész gyökerekből áll, amelyek élettani szerepe a rögzítés, tárolás, légzés és táplálás. A gyökereknek a fajtól, az ökológiai körülményektől, az alkalmazott agrotechnikától és a növény életkorától függően a talajban különböző alakja, mérete és kiterjedése van. A káposztaféléknél a gyökér csuklós.

A légi rész rügyekkel, levelekkel, virágzatokkal, virágokkal, gyümölcsökkel, magokkal rendelkező szárból áll. A zöldségnövények szárának alapvető szerepe van a nyers és feldolgozott nedvforgalomban. Mérete, a szárak száma, az elágazás mértéke fajonként eltérő.

A káposzta szárán csomók vannak, amelyekre a leveleket behelyezik, amelyek az internódákkal váltakoznak. A csomópontokban, a levelek alján hónaljrügyek találhatók, amelyeken keresztül új ágak fejlődnek. A káposztában az ehető rész tartalékanyagok tárolásából származik a végrügyekben vagy a hónalji rügyekben (Bruzelles káposzta).

A káposztacsoportból származó zöldséges növények jelentős arányban részesülnek az étrendben a magas ásványi só- és vitamin-tartalom, valamint egyes betegségek elleni terápiás hatás miatt. A legtöbb kétéves zöldségfélék, a karfiol kivételével.

Ebbe a csoportba tartoznak:

3. A káposzta kémiai összetétele

A káposzta nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség, vitaminokban és ásványi anyagokban is nagyon gazdag.

1. táblázat: A káposzta kémiai összetétele

A káposzta kémiai összetétele (100g)

Vegyületek neve és tulajdonságai Stas eredmények A laboratóriumban kapott kísérleti adatok

C-vitamin 30 - 50 mg 24,46 mg

Kataláz aktivitás - 3,4 mg H2O2/g * 30 '

Összes fenol - 2 782 mg/100 g prod. növény

Szacharóztartalom 1 - 1,6% ≈ 1%

Szénhidrátok - természetes szerves anyag, amely karbont, hidrogént és oxigént tartalmaz, amely az élő anyagok alapvető alkotóeleme, és fontos szerepet játszik az anyagcserében, nagyobb mennyiségben tartalmaznak a hagymacsoportból származó zöldségeket és a gumós gyökerekhez tartozó zöldségeket (fokhagyma, hagyma, sárgarépa, cékla), torma stb.).

A zöldségfélékben található fehérjék kb. 5-10% -a szükséges. Magasabb fehérjetartalom, 2% és 8% között különbözteti meg, gomba, fokhagyma, bab, borsó, bab, káposzta, karfiol, spenót stb.

A lipidek kis mennyiségben találhatók zöldségfélékben (0,1-0,9%), nagyobb mennyiségben tökmagban, dinnyében stb.

A szerves savak javítják a zöldségek ízét és elősegítik az ételek jobb emésztését.

A vitaminok az ásványi sókkal együtt a zöldségek nagy tápértékét adják, mivel a szervezetben az anyagcsere-folyamatok megfelelő fejlődéséhez feltétlenül szükséges anyagok.

A C-vitamint nagy mennyiségben a spenót, a karfiol, a kelbimbó, a kelkáposzta stb. Ehető részeiben tárolják.

Az A-vitamin (fertőzésellenes vitamin, karotin provitaminjaival) nagy mennyiségben található kelkáposzta, vörös káposzta, paprika, spenót stb. (Kb. 9-10 mg/100 g s.p.).

A B-komplex vitaminok (tiamin, riboflavin, pantoténsav) fontos szerepet játszanak az emberi test növekedésének biológiai folyamatában.

A zöldségfélékben található egyéb vitaminok: E, K, amelyek fontos szerepet játszanak a betegségek megelőzésében és a szervezet anyagcseréjének kiegyensúlyozásában.

A niacin (b3-vitamin), más néven pantoténsav vagy PP-vitamin, részt vesz a fehérje, lipid, szénhidrát, ásványi anyagcserében, normalizálja a mellékvese működését.

Ásványi anyagok. Különösen fontos, hogy a növényi termékekben a bázikus elemek (K, Na, Mg, Fe) legyenek túlsúlyban, és ne a savasak (Cl, P, S), ezzel magyarázva a legtöbb növényi termék lúgosító hatását, amely semlegesítéshez vezet fehérjetartalmú ételek (hús, tojás, kenyér, stb.) tartós fogyasztása által okozott savasság.

Vannak olyan zöldségek is, amelyek antibiotikumokat tartalmaznak. Ilyen anyagok találhatók káposztában, hagymában, fokhagymában stb. Növényi antibiotikumok (fitoncidek). A növények szintetizálnak antibiotikum tulajdonságokkal rendelkező anyagokat. A fitoncideknek sokkal alacsonyabb az antibiotikumhatása, mint a mikrobiális eredetű antibiotikumoknak.