Mac perec

Ez projekt kezeli Mac perec. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).

Az archívum tartalmazza 4 fájl docx de 13 oldal (összesen).

Felügyelő tanár/Bemutatták a tanárnak: As. PhD. ind: Albu Eufrozina

Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 4 pont.

tartalom

Bevezetés
Gyártási recept
1. A technológiai folyamat vázlata. 5.
2. Nyersanyagok és segédanyagok előkészítése. 6.
2.1. Lisztkészítés. 6.
2.2. Vízkészítés. 6.
2.3. Élesztő készítése. 6.
2.4. Sókészítés. 6.
2.5. Segédanyagok készítése. 6.
3. A technológiai séma műveleteinek leírása. 7
3.1. Tészta elkészítése. 7
3.2. A tészta összegyúrása. 7
3.3. Tészta erjesztése. 8.
3.4. Tésztafelosztás. 8.
3.5. Tészta modellezése. 8.
3.6. Kelesztés. 8.
3.7. Forrázó perec. 9.
3.8. Perecet sütni. 9.
4. Perec csomagolása és címkézése. 10.
4.1. A csomagolás típusa. 10.
4.2. A csomagolás szerepe. 10.
4.3. Címke. 10.
5. A késztermék minőségének felmérése. 11.
Következtetések. 12.
Bibliográfia

Kivonat a dokumentumból

A kenyér mellett perecet is készítenek a pékségekben. A perecek sütőipari termékek gyűrű formájában, nyolc stb. búzalisztből készítve, sima vagy sóval, szezámmákkal.

Sütőipari termékek néven, amely magában foglalja a kenyeret, a sütőipari termékeket és a perecet, a pékipar gyártó egységei széles termékválasztékot készítenek, amelyek fő nyersanyaga a búzaliszt.

Nagy érdemük, hogy olcsók, ízletesek, könnyen fogyaszthatók, amikor sietünk, és illatuk távolról vonz minket. Összetételük nagyon egyszerű: búzaliszt, só, élesztő és víz. Opcionálisan tehetek tejet és cukrot. Táplálkozási szempontból a perec nem tesz jót nekünk, de nem árt nekünk. De légy óvatos, a perec magas kalóriabevitelt hoz. A tápanyagokban gazdagabb perecet teljes kiőrlésű gabonából kell készíteni, sok hozzáadott cukor vagy só nélkül. A perecpaletta meglehetősen változatos, és továbbra is új választékokkal gazdagodik, hogy megfeleljen a fogyasztók igényeinek. példák:

Hozzávalók: - 800g liszt;

- 3/4 csomag élesztő;

- fél csésze olajat.

Hogyan kell dolgozni: Szitáljuk a lisztet egy tálba, készítsünk egy lyukat a közepére, ahová az élesztőt tegyük. Öntsük rá a langyos tejet, daráljuk bele az élesztőt a tejbe és gyúrjunk rugalmas tésztát. Sót és olajat adunk hozzá, és jól összegyúrjuk, amíg egyáltalán nem tapad a kezéhez, és meleg helyen hagyjuk körülbelül egy órán át kelni.

Miután a tészta befejezte az erjedést, elkezdjük formázni a perecet, amelynek mérete és vastagsága a kívánt választás, majd hagyjuk őket formakészen, még 15 percig kelni. Előtte forraljon fel egy nagy edény vizet. 15 perces erjesztés után a perecet forralt vízben, egyenként 2-3 perc alatt leforrázzuk, majd a tálcába tesszük, mákkal megszórjuk és kb. 20 percig sütjük a megfelelő hőfokon. Vegye ki a sütőből, hagyja kihűlni, majd… SZERENCSÉT!

1. A technológiai folyamat vázlata

1. ábra A mákperec előállításának technológiai sémája

2. Nyersanyagok és segédanyagok előkészítése

A lisztkészítés a vasfém-szennyeződések összekeveréséből, szitálásából és visszatartásából áll.

A lisztet összekeverik annak érdekében, hogy homogén lisztet kapjanak a sütési tulajdonságok szempontjából, hogy biztosítsák az állandó technológiai rendszert és a perecek állandó minőségét. Az azonos típusú, de különböző minőségű liszteket a laboratóriumi adatok alapján keverjük össze. A szükséges keverék elkészítésének feltétele, hogy az egyik liszt jobb minőségű glutént tartalmazzon, mint az a keverék, amelyet el akarunk szerezni.

A rostálás célja a durva szennyeződések eltávolítása, amelyek őrlés után véletlenül jutottak a liszthez. A szitálással egyidejűleg a liszt meglazul, a levegőt a részecskék közé zárva, ezáltal alkalmasabbá téve a feldolgozásra.

Az őrlés során a hengerekből a liszt tömegét elérő fémes szennyeződések eltávolítása mágnesek segítségével történik.

A technológiai vizet fel kell melegíteni a kívánt hőmérsékletű tészta elkészítéséhez szükséges hőmérsékletre. A technológiai vizet úgy melegítik, hogy a hálózatból származó hideg vizet körülbelül 60 ° C hőmérsékletű forró vízzel keverik, amelyet kazánokban vagy hővisszanyerőgépekben nyernek, vagy az alacsony nyomású telített gőz hideg vízben történő buborékoltatásával.

Az élesztő előállítása abból áll, hogy 30-35 ° C-ra melegített tészta elkészítéséhez használt víz egy részével szuszpenzióvá alakítjuk, élesztő-arányok: 1: 3, 1: 5, 1:10 víz arányával. A szuszpenzió célja az élesztők egyenletes elosztása a tésztában.

Az élesztő aktiválásához a liszt-víz szuszpenziót használják tápközegként.

A pékiparban a konyhasót a perecgyártásban a liszthez viszonyítva 1,2 - 1,7% arányban használják. A felhasznált só mennyisége a liszt minőségétől függ, abban az értelemben, hogy növeli az évszakon kívüli liszt százalékos arányát, a gyártott választékot.

A só a következő típusokban és minőségekben jelenik meg: A típusú, extra finom minőségű (kristályosítatlan) só és B típusú só, extra finom minőségű ehető drágakő só, finom finom, uruiala, csomók.

A pékiparban általában finom sót használnak, amelyben a szemcsék mérete legfeljebb 2 mm.

A só hozzáadása nélkül készített tészta puha, nem áll ellen a törésnek, és a tésztadarabok a végső kelesztésnél ellapulnak. A sózatlan tésztából készült perec nem nőtt, nem megfelelő térfogatú, fakó kéregű és egyenetlen porozitású mag.

A mák elválik a szennyeződéstől. Ha piszkos, a mákot megmossuk és megszárítjuk.