Malabi vagy az Édes Kelet

"Ezek a díszek a finom poháron
Egy ivó hideg kézzel megharapta őket.
Kinek a szempillája kedvéért akarta ilyen finomra?
És talán fájdalommal fogja őket összetörni - ki által? (Omar Khayyam)

Egy hivatásos orientalista számára paradox módon nehéz olyan anyagot írni a témáról, amely szakmailag foglalkoztatja. A nehézség abban rejlik, hogy nem tudja, hol kezdje, ezért a költészet mindig jó kiindulópont. Úgy érzem, hogy ez a különleges desszert Omar Khayyam, egy nagy perzsa költő költészetének szellemét hordozza magában. Kelet nagyon sok, értékes kultúrát adott a világnak az elképzelhető legkülönbözőbb területeken, az iszlám előtti arab líra (qaṣīda) csillagászathoz, matematikához, filozófiához stb. Khayyam nem iszlám előtti költő, még kevésbé arab költő, de mégis közös eredetű a sivatagéval, amelyet ma nagy örömmel mutatok be nektek, nevezetesen a Perzsa Birodalom.

Malabiról/Mahallábiahról, a panna cotta vagy a blancmange keleti nővéréről csak azt tudom mondani, hogy ez nagy kísértés még a "nem szerető" édes én számára is. Ami biztosan kivételessé teszi ezt a pudingot és a legfelsőbb szintre emeli, azok az aromák, amelyeket magában hordoz, és amelyek a boldogság és az erotika robbanását idézik elő, amelyek jellemzői kis számú desszertnél vannak (szerény véleményem szerint). Az eredetéről szóló legenda szerint állítólag a "muhallebi" -t (török néven Malabi) a hetedik század végén egy perzsa séf vezette be az arab konyhába, aki egy Al-Muhallab bin Abi Sufra nevű arab tábornok desszertjét tálalta. . Innen ered a neve.

A puding összetevői bárki számára elérhetőek (tej, cukor, kukoricakeményítő), de az íz tökéletességét a felhasznált eszenciák és a tetején lévő szirup adja, amely lehet rózsavíz vagy valami fárasztóbb, amint ebben a cikkben bemutatom . Lehet, hogy a gasztronómiában sok esetben egyszerű változat marad, de az egyszerűség nem jellemző rám; Szeretem az ízek, ízek, textúrák gazdagságát. "Nincs nagy konyha, éppen ellenkezőleg, evolúció nélkül, erózió és feledés nélkül. Mindig a munkaasztalon pihen, ahol a múlt és a jövő, itt és most keveredik nyersen vagy sütve, sósan vagy édesen, így vált a konyha művészetté és továbbra is életben van, nem pedig ankilózistól szenvedve azoknak, akik nem akarnak meghalni ”( idézi: "Finomság" szerző: Muriel Barbery).

Oké, nézzük meg, hogyan készítjük el azt a varázsitalot, amely azt ígéri, hogy 1001 éjszaka alatt átülteti Önt.

4 adaghoz szükséges hozzávalók (a képen látható csészék, 125-150 ml):

500 ml teljes tej
200 ml vizet vagy folyékony krémet
50 gr kukoricakeményítő
50 gr porcukor + 3 tasak vaníliás cukor
rózsavíz (ízlés szerint)
vanília esszencia (1/2 lb)

Szirupmártás:

200 gr nagy cseresznye
200 ml gránátalma leve
2 evőkanál cukor + 1 tasak vaníliás cukor (adjon hozzá többet, ha azt szeretné, hogy édesebb legyen)
1 1/2 csésze reszelt kukoricakeményítő + 50 ml víz
* opcionális - 100 ml speciális szirup malabihoz (az ország arab boltjaiban található). Ha nem találja, adjon hozzá 1-2 evőkanál vizet vagy rózsaeszenciát. Kezdje kicsiben, és adjon hozzá többet, ha úgy gondolja, hogy szükséges. Ízében nagyon erős.

Dekoráció:

kb. 25 gr kókuszreszelék
hogy. 25 gr durvára vágott pisztácia

Az elkészítés módja

Tegye a tejet a cukorral és a rózsavízzel alacsony hőfokon.
Külön keverje össze a keményítőt vízzel vagy folyékony krémmel, és jól oldja fel.
Amikor a tej buborékolni kezd, adjuk hozzá a 2. lépésben előkészített keveréket, és folyamatos keverés közben forraljuk, amíg pudingként meg nem sűrűsödik. Vegye le a tűzről.
Adjuk hozzá a vaníliaesszenciát. Ellenőrizze az ízét, és rózsavizet is adhat hozzá, ha ízesebbnek akarja.
Öntsük a kívánt csészékbe, és hagyjuk szobahőmérsékletet elérni. Csak 3/4-ig töltse meg a csészéket, hozzá kell adni a szirupot.

Tipp: A puding felett finom bőr képződik. Ha ez zavar, akkor a pudingot lefedheti, amint azt csészékbe öntötte fóliával (amelynek hozzá kell érnie a felületéhez). Szerintem nem szükséges, ezért kihagyom ezt a lépést.

Tegye egy serpenyőbe a gránátalma levét, cukrot, apróra vágott cseresznyét és a malabihoz vagy a rózsaeszenciához/vízhez tartozó speciális szirupot, és addig forralja őket, amíg a meggy megpuhul, de még mindig állaga van.
Oldjuk fel a keményítőt vízben, öntsük a fenti mártással és hagyjuk néhány percig forralni. Sűrűbb szirup lesz, de folyékony. Ha úgy gondolja, hogy túl sűrű, adjon hozzá még egy kis gránátalma levet.
Hozzáadjuk a pudingot, és a tetejére szórunk durvára vágott pisztáciát és egy teáskanálnyi kókuszreszeléket. Amikor eléri a szobahőmérsékletet, tegye a hűtőbe.
Legalább 4 órán át hagyjuk kihűlni, majd megbánás nélkül tálaljuk.