Mártások fogyáshoz

Ha néha főtt vagy grillezett ételek miatt fogyasztasz egy bizonyos étrendet, úgy tűnik számodra, hogy az étel nyájas, száraz, íztelen lett, ne hagyd abba az étrendet. Használja az általunk javasolt szószokat az alábbi sorokban, és fogyókúra közben fogyaszthatja a diétás ételeket.

SOS ALB
1 tojássárgája, 50 g vaj, 50 g liszt, 1 pohár víz, só, bors.
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Hozzáadunk lisztet fakanállal összekeverve. Öntsük apránként a vizet, folytassuk a keverést. Só, bors. Vegye le az edényt a tűzről, és adjon hozzá egy tojássárgáját, amelyet gyorsan beépítenek a mártásba. Tálaljuk spárgával, karfiollal, sóoldattal stb.

SOS BÉCHAMEL
Az egyetlen különbség a fehér mártás és a béchamel szósz között az, hogy az utóbbit tejjel és nem vízzel készítik.

SOS MORNAY
Ez egy béchamel szósz, amelynek végén 50-75 g reszelt sajtot építenek be. Különböző ételekben használják, amelyek a sütőben megpirulnak.

CATOSPEL SOS (VELVET)
Úgy készül, mint a fehér mártás, de a tejet húslével helyettesítik. Egy sárgája helyett kettőt is tehet.

BÉCSI MÁRCSA HREAN-nal
30 g vaj, 2 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál paradicsompüré, 4-5 teáskanál ecet, 1 tojás, 1 teáskanál reszelt torma, só, bors.
A vajat egy fazékban megolvasztjuk, és hozzáadjuk a kissé megpirult lisztet. Tegye a levest, alaposan keverje össze, és hagyja egy kicsit lassú tűzön. Adjunk hozzá ecetet, sót és borsot. Az első forralás után tegye félre az edényt. Néhány perc múlva a mártást sárgájával ízesítjük, és egy teáskanál reszelt tormával ízesítjük.

SOS HOLLAND
3 tojássárgája, 1 1/2 evőkanál liszt, 1/2 citrom, 1 csésze húslé, só.
A sárgáját jól összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk 1/2 citrom levét, végül a hús levét. Tegyen mindent a tűzre, és keverje folyamatosan, amíg a szósz kellően sűrű nem lesz.

SOS DE MUSTAR
2 tojás, 3 teáskanál liszt, 60 g vaj, 2 teáskanál mustár, só.
A lisztet kevés vajban megpirítjuk. Kioltjuk egy pohár forralt vízzel, felforraljuk, folyamatosan kevergetve, hogy elkerüljük a csomókat. Húzza meg a tálat a tűzhely szélén, adjon hozzá 2 sárgáját, 50 g vajat, 2 teáskanál mustárt. Jól dörzsölje és tegye egy kicsit a tűzre. Leszűrjük és forrón tálaljuk.

SOS BEARNEZ
2 tojássárgája, 4 evőkanál ecet, 2 tarhonyaág, 1 kis hagyma, 100 g vaj, só, bors.
Finoman aprítsa fel a hagymát és a tárkonyt. Forraljuk fel az ecetet, és adjuk hozzá a hagymát, a tárkonyt, a sót és a borsot. Forraljuk, amíg az összetevők térfogata felére csökken. Csomagolja ki a két sárgáját egy evőkanál hideg vízzel. Adja hozzá az ecetet, és tegyen mindent a bain-marie-ba. Mindig keverd. Amikor a mártás sűrűsödni kezd, apránként keverje hozzá a vajat, állandó keverés mellett. A szósz forrása meglehetősen hosszú (körülbelül háromnegyed óra). Tálaljuk grillezett steak-kel, halakkal, tojással és baromfival.

SOS MAYONNAISE
1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 150 ml olaj, 1/2 citrom vagy ecet leve, só, bors.
Tegye a sárgáját és a mustárt egy tálba. Fakanállal folyamatosan keverjük, és cseppenként adjuk hozzá az olajat. Amikor a kompozíció elég erős, ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet vagy ecetet, adjunk hozzá sót és borsot. A szokásos majonéz kinézetét és ízét zöld hagyma, majoránna, apróra vágott petrezselyem vagy kevés zúzott fokhagyma hozzáadásával változtathatja meg.
Néhány majonéz-siker titka:
- Ne használja a tojásokat, amint kivették a hűtőszekrényből.
- Minden felhasznált hozzávalónak és edénynek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
- Egy evőkanál meleg vizet tojással és mustárral keverünk.
A felszeletelt majonéz a következőképpen igazítható:
- Dörzsölje egy tányérba egy sárgáját, és adjon hozzá egy kevés apróra vágott majonézt, folyamatosan dörzsölje.
- Tegyen egy kis majonézt egy másik tányérba. Dörzsölje egy evőkanál forró vízzel, szóda vagy citromlével. Ezután apránként adjuk hozzá az apróra vágott majonézt.

VINEGRETAI MÁRCSA Tojással
1 kemény tojás, 1 teáskanál mustár, 3-4 evőkanál vaj, ecet vagy citromlé ízlés szerint, só, bors.
A főtt tojást jól összetörjük, hozzáadjuk a mustárt és az olajat, sózzuk, borsozzuk. Tetejére ecetet vagy citromlevet teszünk.

MÁRCSA ZÖLDSÉGEKKEL
A vinaigrette szószhoz adjunk apróra vágott kaprot és petrezselymet, esetleg egy kevés zúzott fokhagymát.

SOS TARTAR
2 kemény tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 1 Mr. olaj, 1 evőkanál ecet vagy citromlé, 1 evőkanál apróra vágott snidling, 1 kis uborka ecetben, só, bors.
A tojásokat villával összetörjük, beletesszük a mustárt, és fakanállal folyamatosan kevergetve apránként öntsük az olajat. Hozzáadjuk az ecetet, sót és borsot, a végén pedig a zöldeket és az uborkát, apróra vágva.

SOS „AURORA”
1/2 l béchamel szósz, 2 evőkanál paradicsomleves.
Keverje össze a húslevest a béchamel mártással, amelybe a szokásosnál több vajat tesz. Ezt a mártást tojással vagy halal szolgálják fel.