Melyik a jobb: bárány- vagy kecskehús a húsvéti étkezéshez? Táplálkozási szakember ajánlásai

vagy

A húsvéti ünnepek fontos események, sok és bőséges ételben gazdagok, és a románok többsége úgy dönt, hogy hagyományos bárány alapú termékeket fogyaszt. Az elmúlt években a kecskehúst húsvétkor kezdték el fogyasztani, sőt néha bárány is felváltotta.

bárány

Fotó: Gulliver/Getty Images

"E kétféle hús között számos hasonlóság és különbség van. Mindkét változat fiatal állatokból származik, de nehezen emészthető, különösen hét hetes koplalás után. A kétféle hús nagyon romlandó és az esetleges ételmérgezés súlyos formákat ölthet, ezért a bárány- és a kecskehúst csak hentesektől, a piacon speciálisan rendezett üzletektől vagy közvetlenül a háztartásoktól szerzik be, és azonnal 0–5 C hőmérsékleten tárolják. a húsnak világos rózsaszínűnek, rugalmas, szilárd textúrának kell lennie, az illatának kellemesnek, frissnek kell lennie, a zsírnak fehérnek kell lennie, nem pedig sárgának, ragacsosnak "- mondja Lygia Alexandrescu táplálkozási szakember az Agerpres számára.

Szerinte érzékszervi és táplálkozási szempontból a bárány gyengéd, kellemes, specifikus ízű, kiváló minőségű fehérje forrása, gazdag vasban, szükséges a vérszegénység, a kálium és a kalcium, a cink leküzdéséhez, az immunrendszer egyensúlyában fontos szerepet játszó ásványi anyag jelentős mennyiségű B12-, B3-vitamint és konjugált linolsavat, a zsíranyagcserében fontos többszörösen telítetlen zsírsavat biztosít.

Lygia Alexandrescu megmutatta, hogy a kecskehús is finom, de íze és aromája nem erős. A kecskehús fehérjetartalma hasonló a bárányéhoz, gazdag ásványi anyagokban (vas, foszfor, kálium, cink, szelén) és vitaminokban (B2, B12 és kolin), de kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a hús bárányból és alacsonyabb a kalóriatartalma.

"A bárány- vagy kecskehús főzése a kemencében történik, és a húst előzőleg pácolják aromás növényekkel és hagyományos fűszerekkel a román konyhában: szárított kakukkfű, zöldhagyma, zöld fokhagyma, babérlevél, fekete bors, rozmaring, bazsalikom, ahol Fehérbor hozzáadása A grillezett bárány-/kecskehúst alacsony lángon főzik, közvetlen lángnak kitéve, és csak a zsírréteg eltávolítása után. A füstölt bárány-/kecskehús kerülendő, mivel a füstölt termékek gazdagok lesznek policiklusos aromás szénhidrogének (benzopirén), nitrozaminok, rendkívül magas rákkeltő hatású anyagok "- magyarázta a táplálkozási szakember.

Véleménye szerint mindkét típusú hús sok szezonális salátával együtt fogyasztható, hogy könnyebben emészthetőek legyenek és biztosítsák a könnyű béltranszportot.