Probiotikumok - "barátságos mikroorganizmusok"

Az emberi mikrobiota bakteriális sokfélesége meglehetősen figyelemre méltó, több mint 400 faj 100 billió baktériuma alkotja, több mint 1 kg tömegű, és főleg a vastagbélben (vastagbél) található [1].

A gyomor és a nyombél, a vékonybél első része, a gyomor által kiválasztott sósav, epe, hasnyálmirigy-váladék, gyomor- és bélmozgás miatt kevesebb, mint 10 3 CFU/g (kolóniaképző egységek - baktériumok), ami gátolja a fejlődést és a bélmozgást. nyálkahártya kolonizáció. A főleg ezen a szinten található mikroorganizmusok laktobacillusok és streptococcusok (Bifidobacterium, Peptostreptococcus stb.). A baktériumok száma fokozatosan növekszik a vékonybél következő részei felé, elérve a jejunumban lévő 10 4 CFU/g-ot a disztális ileumban lévő 10 7 CFU/g-ra. A vastagbélben található a legtöbb mikrobiális flóra, amelyet főként anaerob baktériumok képviselnek (csak oxigén hiányában növekszik), amelyek akár 10 12-14 CFU/g-ot is elérnek [2].

Érdekes, hogy minden egyénnek megvan a maga összetétele a flórát alkotó mikroorganizmusokból, mindegyikünk mikrobiája egyedülálló, amelyet részben a gazdaszervezet genotípusa, a születéskori kezdeti kolonizáció, az anyától a magzatig tartó vertikális átvitel, de az étel is meghatároz.

A bél mikroflóra legfontosabb funkciója összefügg az immunrendszerrel, amely ellenőrzi a szervezet reakcióját az esetlegesen allergén potenciállal rendelkező élelmiszerfehérjékre, de az egészséget befolyásoló patogén mikroorganizmusokra is, például vírusokra (rotavírus, poliovírus), baktériumokraSalmonella, Listeria, Clostridium, stb.) és paraziták (Toxoplazma).

Probiotikumok olyan mikroorganizmusok, amelyek általában megtalálhatók az emberi test mikroflórájában, "barátságos mikroorganizmusok", amelyeket az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 2002-ben élő mikroorganizmusként definiált amelyek egészségügyi előnyöket jelentenek a gazdaszervezetnek, ha megfelelő mennyiségben adják be őket (nagy mennyiségben körülbelül 10 8 CFU/ml) ".

Gyakran használt probiotikus mikroorganizmusok a Lactobacilus nemzetségbe tartoznak (L. acidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. bulgaricus, L. casei, L. salivarius, L. sporogenes) és a Bifidobacterium nemzetségbe (B. bifidum, B. longum, B infantis, B. breve).

A probiotikus terápia célja a normál bélflóra helyreállítása, és a tudományosan bizonyított terápiás hatások: az allergiára való hajlam csökkentése (ételallergia, atópiás dermatitis, asztma) és az immunrendszer stimulálása, a mutagenitással és a karcinogenitással járó kockázat csökkentése, a tünetek javítása és a rotavírussal járó hasmenés tüneteinek csökkentése antibiotikum-terápiával (amely a bélflóra egy részét nemcsak a kórokozókat pusztítja el), gátolva a fejlődést Helicobacter pylori és a bél kórokozói, hipokoleszterinémiás hatás, a gyulladásos bél rendellenességeinek (Crohn-kór, fekélyes vastagbélgyulladás, irritábilis bél szindróma) megelőzése, a húgyúti fertőzések megelőzése, a B-vitaminok termelése, az élelmiszerek emészthetőségének javítása és a tápanyagok biohasznosulásának növelése. Mindezek a hatások a beadott törzsektől (a törzsek adott klinikai hatásra jellemző specificitásától), a dózistól (10 7-10 10 CFU), a beadás formájától és a gazdaszervezet jellemzőitől függenek [3].

A probiotikumok gyógyszeres formában találhatók (tabletták, kapszulák, porok, iható oldatok), ellen kell állniuk a gyomorszekréció, az epe és a mozgékonyság hatásának, hogy aktív formában elérjék a belet, de vannak jelen bizonyos típusú erjesztett ételekben, például a joghurtban is. és kefir (pasztőrözött tejtermékek az erjesztés után nem tartalmaznak életképes probiotikumokat).

Az ételek a probiotikumok ideális hordozói, védelmet nyújtanak a gyomor-bél traktusban, modulálják a kolonizációt és szubsztrátumot jelentenek növekedésük és fejlődésük szempontjából a jelenlévő bioaktív komponensek révén [4].

[1] Holford P. Új optimális táplálkozás, Crossing Press, 2004.

[2] A Gasztroenterológiai Világszervezet globális irányelvei, Probiotikumok és prebiotikumok, 2011. október.

[3] T. Vasiljevic, N.P. Sah, probiotikumok - a Metchnikofftól a bioaktív anyagokig, Int. Tejipari J., 18, 2008, 714-728.

[4] R.D.C.S. Ranadheera, S.K. Baines, M.C. Adams, Az étel fontossága a probiotikus hatékonyságban, Food Research International, 43. évfolyam, 2010. 1. szám, 1–7.

Táplálkozási és dietetikai szakember Irina Ringhilescu