Reggeli története

története

A reggelit ma a nap legfontosabb étkezésének tekintik - mindannyian tudjuk. De amit nem tudunk, az az, hogy hogyan, hol és mikor jutott el ez a kijelentés. A rejtély megfejtése érdekében megindultunk a múlt kulináris világában, és felfedeztük a reggeli történetét, és most rajtam a sor, hogy megosszam, amit megtudtam.

Reggeli az ókorban

Régészeti bizonyítékok vannak az újkőkori (kő- és bronzkor) gabonatermesztésről, és az emberek a Közel-Keleten a vadbúza (einkorn) és később a hazai búza (emmer), Ázsiában rizs és Dél-Amerika kukorica magjait fogyasztották. Európában a legnépszerűbb gabonafélék a rozs és a zab voltak. Egyiptomban az egyszerű emberek naponta csak egy ételt ettek, valószínűleg reggel, mielőtt a fáraóhoz mentek dolgozni. Étkezésük valószínűleg sörből, kenyérből és hagymából állt. Az ókori Görögországnak saját elképzelése volt a reggeliről, ezt az ételt az ókori görög irodalomban "Ariston" néven említik. Ez az étkezés végül ebédre költözött, és egy új reggelit adott át, amely borba mártott árpakenyérből és gyakran olajbogyóból vagy fügéből állt. Ugyanakkor a görögök egyfajta "tēganitēs" nevű palacsintát is készítettek, amelyeket búzalisztből, olívaolajból, mézből és savanyú tejből készítettek. A palacsinták egy másik fajtája a "staititēs" volt, amelyeket Athenaeus említett a "Deipnosophisae" -ben.

Az ókori Rómában a római katonák "ientaculumot" ettek, mielőtt megkezdték a napjukat, amely sajtot, olajbogyót, kenyeret, diót, mazsolát és az előző esti húst tartalmazott. Ugyanakkor egy "mulsum" nevű boralapú italt fogyasztottak.

Reggeli a középkorban

A középkori Európában a reggelit vallási hatások miatt gyakran szégyenteljesnek tartották. Valójában az angol "reggeli" (tr. Reggeli) abból származik, hogy "a böjtöt megtörik", ami azt jelenti, hogy egyik napról a másikra véget ér a böjt. Ezért a keresztény vallásban a reggelit a kapkodás bűnének ("praepropere") tekintették, és kapzsisággal és az ételtől való tartózkodás képtelenségével társították. Abban az időben csak a gyermekek, a betegek és az idősek, akik fizikai munkát végeztek, a reggeli előnyeit élvezhették. A nemesség nem evett reggelit, mert ez azt jelentette, hogy szegény vagy, és a munkához energiára van szükséged az evéshez. Ez alól a szabály alól kivétel volt az állandóan utazó nemesség, mint például III. Henrik király, akit 1250-ben 5 tonna borral szállítottak reggelire, amelyet útjára elfogyasztott. Egy tipikus reggeli étkezés nem tartalmazott húst, de körülbelül 1 l bort tartalmazott.

A 15. századtól kezdve a nemességben elfogadták a reggelit, és a húst bevezették az adott napszakban fogyasztott ételbe. A 16. században a reggelire jellemző italokat vezették be az európaiak étrendjébe: tea, kávé és tejcsokoládé (kakaó).

Ázsiában a rizs már a reggeli elengedhetetlen összetevőjévé vált, Hongkongban sűrű csirkelevessel keverve, Indiában pedig fűszerekkel, chilivel és gyömbérrel keverve tojással tálalták.

Hogyan került a jelenlegi reggelihez?

A 17. században már normális volt a "kontinentális" reggelit enni, ahogy az "Amerikában letelepedett telepesek" nevezték (és ma kontinentális reggelit kínálnak amerikai szállodákban és több európai szállodában). A szegények reggelire még sört ettek kenyérrel vagy zabkással, fejlettebb háztartásokban pedig hideg reggeleken vajjal, kávéval vagy teával, esetleg zabkását ettek.

A viktoriánus korszakban a szakácskönyvek jelezték, hogy a reggelit egy rendezett ebédlőben szolgálják fel, és ezek tartalmaznak egy hideg húsdarabot, vaddarabot, főtt makrélát, kolbászt, szalonnát és tojást, muffint, pirítóst, lekvárot, vajat., lekvár, kávé és tea.

Az első kereskedelmi gabonaféléket Dr. John Harvey Kellogg állította elő, aki búzát, zabot és kukoricát sütött, "granolának" nevezve őket. A Kellogg márkaneve ma is a világ egyik legjobban eladott gabonamárkája. Ugyanakkor reggel bevezették a gyümölcslevet, miután az 1900-as évek elején felfedezték a vitaminokat.