Kenyér: étrendi előnyök

A teljes kiőrlésű kenyér előnyeit gyakran vitatják meg. De mik ezek? Jobb fehér vagy teljes kiőrlésű kenyeret enni? Minél nagyobb a teljes kiőrlésű liszt kenyértartalma, annál alacsonyabb a glikémiás indexe, ezért egészségesebb: csökken az inzulinigény és a cukorbetegség kockázata, de acidózis lép fel. Te döntesz!

A teljes búzát nem szitálták, ezért a gabona kérgét kisebb-nagyobb mértékben nem távolították el. Korpát nem tartalmazó finomított fehér lisztben (45-55% szitálás) tápanyagok nem maradnak. A fehér kenyér nem ajánlott, mert savanyítja és demineralizálja. Ezenkívül nem könnyen emészthető, sőt bizonyos emésztési rendellenességeket és egyéb betegségeket is okozhat, különösen a bélben, beleértve a lisztérzékenységet (a glutén intoleranciához kapcsolódóan).

Kívánatos élesztős vagy természetes majonézes kenyeret választani, és vegyszeres élesztővel kerülni. Ezenkívül a fehér kenyér óriási inzulinindexe 100 (az inzulinindex méri az étel hajlamát az inzulin szekréciójának stimulálására).

Kenyér: egészségügyi előnyök

Valódi erősségek. A teljes kiőrlésű búzát (beleértve a korpát is) a teljes kiőrlésű kenyér előállításához használják, amely ezért minden tápanyagát tartalmazza. Így az emészthető cellulózrostok a vastagbélben lévő fermentatív baktériumokat táplálják. Ehelyett B-komplex vitaminokat (B3, B6 és különösen B12) termelnek. A teljes búza jobb minőségű fehérjét, szénhidrátokat (különösen keményítőt) és több ásványi anyagot (kálium, foszfor, kalcium, nátrium, magnézium, vas, cink, réz, mangán és szelén) is tartalmaz.

Fekete kenyér

85% -os szitálási szint mellett a fekete liszt megtartja a korpa nagy részét. A fekete kenyér sok vitamint (B1, B2, PP, D, E), ásványi anyagokat (foszfor, magnézium, kalcium, vas, réz), aminosavakat és enzimeket (diasztázok) tartalmaz.

Kenyér: táplálkozási előnyök

100 g teljes kiőrlésű kenyér fedezi a napi fehérjeszükséglet 16% -át, a szénhidrátok 88% -át, a B3 és B5 vitaminok 15% -át, a nátrium 39% -át, a vas 21% -át és a fehérje 8% -át. kalcium.

Kenyér: hogyan válasszuk

Az egészséges kenyérnek könnyen emészthetőnek, táplálónak és jelentős mennyiségű fehérjét, B-komplex vitaminokat, vasat és kalciumot kell tartalmaznia.

A jó gabonákra kell összpontosítania. Mivel a búza évek óta kritika tárgya, a puha búzaliszt előnyösebb a saját kenyér elkészítéséhez. A könnyen emészthető és jó minőségű teljes kiőrlésű kenyér meghatározó négy kritérium:

nagyon jó minőségű teljes kiőrlésű liszt (organikus)
nyers só
tiszta forrásvíz vagy megfelelően szűrt csapvíz
természetes majonéz (kezeletlen liszt és forrásvíz keveréke)

Kenyér: hogyan eszünk

Egyél kenyeret, még teljes kiőrlésű kenyeret is. Fogyassza természetesen reggelire, de szárított gyümölcsökkel és más egészséges és ízletes ételekkel együtt.

Kenyér: hogyan tartjuk

A minőségi teljes kiőrlésű kenyér néhány napig hűvös helyen, pamut törülközőbe csomagolva tárolható.

100 g teljes kiőrlésű kenyér (búzalisztből)

250 kcal
8, 4 g fehérje
1, 3 g lipidek
49 g világos
5, 4 g rost
Glikémiás index: 40

Kenyér: új kutatási adatok

A teljes kiőrlésű kenyér kétszer annyi oldhatatlan rostot tartalmaz, mint a fehér kenyér. Növelik a széklet mennyiségét, felgyorsítják a béltranszportot és megkönnyítik a rákkeltő anyagok eltávolítását, mielőtt azok a vastagbél falához tapadnának.

Liszt és kenyér fajtái, szénhidráttartalmuk, glikémiás indexük és glikémiás terhelésük

000 fehér liszt (fehér kenyér): szénhidrát/100 g élelmiszer: 58/glikémiás index: 85/glikémiás terhelés: 49-től 100-ig.
650 liszt: szénhidrátok 100 g ételre: 53/glikémiás index: 70/glikémiás terhelés: 37
Pirítós kenyér: glikémiás terhelés: 33
Rozskenyér: glikémiás terhelés: 27
Teljes kiőrlésű liszt (teljes kiőrlésű kenyér): szénhidrát/100 g élelmiszer: 47/glikémiás index: 50 glikémiás terhelés: 24
Teljes kiőrlésű rozskenyér: szénhidrát/100 g élelmiszer: 49/glikémiás index: 40/glikémiás terhelés: 20
Korpás kenyér: szénhidrát/100 g étel: 40/glikémiás index: 45/glikémiás terhelés: 18
Fekete kenyér: szénhidrát/100 g étel: 45/glikémiás index: 40/glikémiás terhelés: 18. Forrás: a 200 étel című könyv, amely jót fog tenni nekünk, szerző: Jean-Marie Delecroix, Rao kiadó.