Baromfikolbász (liba, kacsa, pulyka vagy csirke) - forrón füstölt

Baromfikolbász (liba, kacsa, pulyka vagy csirke) - forrón füstölt. Csirke, pulyka, kacsa vagy liba kolbász recept. A finom és ízes magyar kolbász receptje darált libahúsból. Hogyan készítsünk házi kolbászt? Természetes kolbász receptek. Házi kolbász receptek.

A házi kolbászokat nemcsak sertéshúsból, hanem baromfiból is készítik. Természetesen egy zsírosabb húst választ, amelyhez extra zsírt (bőrt) ad hozzá, hogy lágy és lédús kolbászt kapjon. A baromfikolbászokat NEM készítik sovány (sovány) húsból, mert kemények, nehezen rághatók.

Környékünkön (Arad Erdély és Bánát összefolyásánál van) nagy hagyománya van a libák és kacsák tenyésztésének. Ugyanez vonatkozik a szomszédos Magyarországra, a határon túlra. Orosházán évtizedek óta működik a kacsa- vagy libahús feldolgozására, valamint a finom kolbászok vagy a híres libamáj (kacsamáj vagy töltött liba) gyártására szakosodott gyár. Íme, milyen szépek ezek a madárkolbászok! Milyen szép színük és aromájuk van a paprikától - vörösek és illatosak, nem halványak és jó ízűek.

Szent Márton és a libák

Itt ünneplik november 11-ét Szent Márton (Tours-i Szent Márton - Irgalmas Márton). Kinevezés napja Szent Márton ünnepe, Martinstag, Márton, Szent Má rton Nap vagy Régi Halloween. Szent Márton a gyermekek és a szegények, a szeretet védelmezője. Ez az ünnep véget jelent az őszi mezőgazdasági munkáknak (búzavetés), valamint a hízott szarvasmarhák és madarak kivágásának. Ebből az alkalomból sok libatál készül: sült sült, pörkölt, kolbász stb. Íme a tavalyi Szent Márton liba: birsalmával, narancsgal és almával töltve sült - a recept itt.

A természetesen nevelt baromfiról (organikus)

Az ebben a cikkben szereplő képeket, valamint e finom baromfikolbász receptjét kedves barátunk és munkatársunk biztosította nekünk. Tasy Laci (zis Veve) aki a Facebookon a Savori Urbane Csoport moderátora is. Családjával együtt részt vett ezeknek a házi kolbászoknak az elkészítésében egy magyarországi tanyán, Aradtól néhány kilométerre.

A háztartások szilárd, tágas házzal, padlással, pincével, helyiséggel (kamra) és sok más melléképülettel rendelkeznek, akárcsak az erdélyi és a bánáti házak.

Természetesen a gazdaság nagylelkű telken található, és a kacsáknak és libáknak van egy tava vagy tava, ahol csobbanhatnak.

Az ezeken a területeken lévő háztartások sok baromfit (kacsát, libát, pulykát, csirkét) nevelnek, és házi kolbásszá változtatják őket.

Ezeket a madarakat szervesen etetik kukoricával és más természetes szemekkel, zöldekkel stb. Ne folyamodjon táskában értékesített premixekhez, ne kényeztesse a madarakat erőltetett növekedési hormonokkal.

Ezek a finom baromfikolbászok e baromfi húsából készülnek. Összetételükből nem hiányoznak egyetlen erdélyi kolbász fűszere sem: fokhagyma, paprika (paprika), só, bors és kömény. Ezenkívül Veve tett egy kis enibahárt. Az alkalmazott szőnyegek vékony juhbélek - a kolbászban használtakból. Az általa választott dohányzási módszer meleg volt (max. 50 C), de használhatja a klasszikus hidegfüstölést vagy a friss kolbász közvetlen fagyasztását füstölés nélkül. A nemdohányzóknak nem ugyanaz az íze…

Az alatta lévő mennyiségekből kb. 18 pár baromfikolbász, azaz 36 darab 40 cm-es szál (juhtejben). Ha sertés pofákat használ (amelyek vastagabbak), akkor kevesebb kolbászpár lesz (kb. 8-9 pár).

3 kg-os kacsa-, liba-, pulyka- vagy csirkemell
1 kg zsír madárbőrrel
150 g fokhagyma
80 g só egyszer (mint a savanyúságnál)
100 g minőségi paprika (paprika)
25 g frissen őrölt fekete bors (vagy 40 g, ha kész borítékban őrölni)
50 g őrölt kömény
5 g enibahar.pisat
20 m vékony természetes juhszőnyeg vagy körülbelül 10 m vékony disznószőnyeg

Hogyan készítsük a baromfikolbász (liba, kacsa, pulyka vagy csirke) receptjét - forrón füstölt?

Hozzávalók házi baromfikolbászhoz

A húsnak nagyon hidegnek kell lennie, közel a fagyponthoz. Szeletelje a baromfit megfelelő darabokra. Vágja le a bőr és a zsír darabjait. Hámozzuk meg a fokhagymát, és tegyünk mindent zománcozott burkolatba (ez a neve az alábbi tálnak). Keverje jól össze a kezével.

Minden átmegy a húsdarálón.

Hogyan fűszerezzük a darált hús pasztáját liba, kacsa vagy más madárkolbász számára?

Mérjük meg a fűszereket grammonként. A paprika nagyon erős, ha frissen őrölt, és sokkal sötétebb, ha a borítékban vásároltól van (őrölésre kész). Tegye az összetevők listáján szereplő összes fűszert a darált húsra. A húsnak teljesen hidegnek kell lennie.

Gyúrj mindent jól kb. 30 percig, vagy amíg meg nem kötődik (a hús miozin kötéseket képez). NE adjon vizet vagy más gyümölcslevet a kolbászhoz. A zűrzavar nehéz, ez az ember munkája, de nem csalunk víz hozzáadásával, mert nyersen szárított kolbászt akarunk, és később küzdeni fogunk azért, hogy megverjük és megtartsuk őket. A dagasztást a műszakkal végzik, mert ez tényleg elnyomja a kezét az erőfeszítéstől és a hideg hústól.

Készítünk egy olyan mintát is, amely 2-3 húsgombócot alkot, amelyet a serpenyőben megsütünk - ezzel kiderítjük, hogy a fűszerezés megfelelő-e.

Az így megfűszerezett és összegyúrt húst tiszta burkolatba helyezzük, tenyerével jól összenyomjuk, hogy ne legyen levegő, és fedővel vagy ételfóliával letakarjuk. Hűtőbe tesszük a következő napig (kb. 12 óra). Milyen gyönyörű színe van! Az ízekről már nem is mesélek! Senki nem tette a száját fehéres, halvány kolbászra ... jaj anyjuknak. Így néz ki az erdélyi kolbász tészta, legyen az sertés vagy baromfi.

Hogyan töltsük meg a szőnyegeket a baromfikolbászok összetételével?

A Mata-t megmossák, ahogy ezt a sertéskolbász receptjében kifejtettem, mint Aradon - lásd itt.

Vegye ki a hűtőszekrényből a baromfikolbászhoz tartozó húst, és szelje fel körülbelül akkora teniszlabdák méretű golyókra. Ez a lépés nagyon fontos, mert a kolbásztöltő gép nem sűrűsödik meg a tálból vett hússal! Miért? Mivel légrések jönnek létre, amelyek áthaladnak a szőnyegeken!

Ezeket a húsgombókat a speciális kolbásztöltő gépbe csapják: jap, jap. Húzza meg a belet a speciális fúvókán ("terpentin"), és kezdje nagyon óvatosan és lassan tölteni. A töltött kolbászt (azaz "botokat") egy személynek kell irányítania. A technikát itt szemléltetjük, az erdélyi kolbász receptben - lásd itt.

Ha van elektromos kolbásztöltő géped, formázd a húst kis (hosszúkás) formákká.

A kolbászfüzéreket egyenként 80 cm-es részekre osztjuk, feltekerjük és ideiglenesen egy tiszta szobában, egy hideg szobában helyezzük el.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

Ezután minden 80 cm-es darabot középre csavarnak, és kialakulnak a párok (mindegyiknek 2 szála van, mindegyik 40 cm). Rettenetesen csúnyának tartom, ha különféle méretű kolbászokat látok, némelyik vastag, másik vékony, a végén nem kész (leeresztett) vagy légbuborékos. Nem ezt tesszük, de mindenkinek szépnek kell lennie!

Mostantól a kolbászokat 48 órán át hagyják forralni. Fontos! Szépen ül a faoszlopokon, párok között 1 cm távolsággal, anélkül, hogy egymásra helyeznék. Hűvös és szellőztetett helyen tárolják (hely vagy hideg kamra, vagy akár hűtőszekrényben, grillezővel - nem üvegpolcokkal). Fontos, hogy a levegő keringjen és HIDEG legyen! 24 óra múlva visszatérnek a fordított irányba.

Végigolvastam a Facebook-csoportokban néhány hülyeséget a kolbászok elkészítésével kapcsolatban, amelyek maszkosak voltak. Vagyis miután sok vízzel meghosszabbította a kompozíciót (nehogy zavarjon a gyúrás), a kolbász membránját kezdi szúrni, és a konyhákon keresztül, a radiátorok mellett, seprűre akasztja (.) Hogy levet ürítsen belőlük. Azt is elmondják nekünk, hogy sok újságot és rongyot kell felvenni, mert sok lé szivárog ki ... Emberek, nincs egy kis logikád. A darált hús nagyon romlandó, ezért hidegen kell tartani, nem hőforrások közelében! Rájössz, hogy ha a szőnyegeket vizes összetétellel töltjük meg, majd a víz erőszakosan elpárolog, akkor marad némi mazsola, ráncos kolbász, amelyek veszélyeztethetik a gyors romlást. NE szúrja meg a membránokat mert onnan jutnak be a kolbászokat károsító baktériumok! A membránoknak (szőnyegeknek) természetes pórusai vannak, amelyek természetesen eltávolítják a nedvességet a húsból.

Hogyan lehet házi kolbászt dohányozni forró (dohányzó) vagy hideg füsttel?

Ha nem tudja elszívni ezeket a baromfikolbászokat, akkor az elválasztás után azonnal le kell fagyasztania őket. Rész vákuumzsákokban (nem egyszerű!) És tegye a fagyasztóba.

Aradon sok magándohányzónk van, és a kolbászunkat viszünk oda füstölni. Hagyományosan hideg füsttel vagyok. Nézze meg itt, milyen jó házi kolbászt készítünk! Dob, kolbász, leber, caltaboşi, vérkolbász, házi szalámi, füstölt nyak vagy karaj, pastrami izom stb. Ezek a baromfikolbászok vékonyak, és 2 napig tartó időszakos dohányzásuk hideg füsttel (reggel és egy este füstöl) - ismerem a dohányzókat.

Veve úgy döntött, hogy forró füstöt készít egy speciális grill segítségével (mi úgy hívjuk, hogy "mozdony"), amelyet nemrég vásárolt a Mömax-tól (más üzletekben található). Van fedele, hőmérője és kéménye, és füstöt hozhat létre benne - ez egy dohányos grill.

A füstöt különféle fafajok speciális forgácsával készítik - szupermarketekben (pl. Kaufland) találhatók. Nedvesítse meg vízzel, és használja a csomagoláson található utasításoknak megfelelően.

Tegye a tüzet a dohányzóba, és tegye a faforgácsot. Fontos, hogy a dohányzótér hőmérséklete NEM haladja meg az 50 Celsiust (kb. 130 Fahrenheit).

A liba- és kacsakolbászokat a dohányos rácsára helyezzük, és fedéllel lezárjuk. Hagyja dohányozni 5-6 órán át, max. 50 ° C.

Diana dohányzik és finom kolbászt készített fokhagymával, kakukkfűvel és fehérborral - lásd a receptet itt.

Tartsa a füstölt kolbászt baromfitól

Meleg vagy hideg füstölés után a kolbászokat 2-3 napig levegőn hagyják (hogy a csípős füstszag kijöjjön). Közvetlenül a hideg és jól szellőző kamrában lóg, szépen és szépen a faoszlopokon, párok közti terekkel.

Mostantól a kolbászok egy évig hagyhatók a hideg kamrában, de néhány hónap múlva kissé száradni kezdenek, így vákuumzsákokban lefagyaszthatók. Ezek a libakolbászok rendkívül ízletesek, és önmagukban fogyasztják őket, mint nyers, száraz és füstölt kolbászt.

Főzés/sütés előtt is fogyasztható - ahogy itt megmutattam.

Még akkor sem baj, ha liba- vagy kacsazsírban sütjük és egy üvegbe tesszük - nézze meg itt, hogyan tegye a kolbászokat a köretre.

A liba, kacsa vagy csirke zsírjából és bőréből is készülnek szenzációs ropogós fésűkagylók, valamint finom és illatos zsír. a recept itt.

Azt hiszem, ezekre a madárkolbászokra vágyakoztattam, és hamarosan elkészíted 🙂

Veve dokumentálta a disznó (240 kg-os szén) kivágását, egy másik jó barátom, Savori Urbane (Petru Ioo úr, temesvári), egy Kis útmutató a disznó vágásához, két részre tagolva: vágás és darabolás helyes (itt) és kolbászkészítmény (itt).

Készítettem egy átfogó oktatóanyagot is a házi kolbász titkairól + hasznos tippek - lásd itt.

További erdélyi és bánáti receptek a házi kolbászokhoz megtalálja itt.