Élesztő - hányféle és milyen előnyökkel jár

élesztő Kenyér és sör készítésére használják, és különféle élesztő-kiegészítők vannak. Itt vannak az élesztő különféle típusai, milyen szerepet játszanak, hogyan használják őket és milyen előnyökkel járhatnak.

Mi az élesztő?

Több mint 1500 azonosított élesztőtörzs létezik, és ezek természetesen megtalálhatók a természetben. faj Saccharomyces cerevisiae leggyakrabban kenyérélesztő gyártására használják.

Az élesztő a Saccharomyces cerevisiae fajból nyert termék, amely különösen kenyér vagy sör készítésére használható. Különböző típusú élesztő létezik, különböző szerepekkel és tulajdonságokkal:

Sütőélesztő - kenyérkészítéshez használják;
Sörélesztő - sör vagy fermentációs maradék előállítására szolgál;
Tápláló élesztő - kifejezetten táplálékként való felhasználásra termesztik.

Sütőélesztő - szerepe és felhasználása

Az élesztő alapvető szerepet játszik a kenyértermesztési folyamatban, és ízt ad neki. A S. cerevisiae energiatermelés céljából cukrokkal táplálkozik, termelődik szén-dioxid és alkohol (Ez erjesztés röviden). Szén-dioxid-buborékok csapdába esnek a tésztában, ami a tészta megemelkedését okozza. Eközben az alkohol sütéskor elpárolog, gázzá válik, ami szintén hozzájárul a kenyér növekedéséhez. Az alkohol a fermentációs folyamat során keletkező savakkal együtt a forró kenyérhez társítja azt a különleges aromát.

Sütőélesztő típusai

Ami a kereskedelmi élesztőket illeti, különböző vélemények vannak arról, hogy melyik típusú élesztő a legalkalmasabb a kenyér sütésére: aktív száraz élesztő, instant élesztő vagy friss élesztő.

1. Friss élesztő

A 19. század közepén kifejlesztett friss élesztőfajta az élesztő legrégebbi kereskedelmi formája. A friss élesztőt manapság gyakrabban adják el tömbjeiben sűrített élesztő amely lágy agyagra hasonlít. A friss élesztőnek ezt a formáját fel kell oldani egy folyadékban.

Minden egyes tömörített élesztő körülbelül 6 milliárd aktív élesztősejtet tartalmaz. A friss formában a sütőélesztő minden formája közül a legmagasabb a nedvességtartalma, de a legrövidebb az élettartama is. Hűtőszekrényben kell tartani, és a kicsomagolás után csak 2-3 hétig tart. Úgy tekintik, hogy előnye, hogy erősebb, határozottabb aromát ad.

Az élesztőkockát 10 percig meleg vízben hagyjuk feloldódni, majd az élesztőkeveréknek fel kell kelnie és habosnak kell lennie.

2. Aktív száraz élesztő

Az aktív száraz élesztő nem volt annyira romlandó, mint a friss élesztő, ezért nem igényel hűtést, és rendelkezik egy hosszabb eltarthatósági idő. A látens élesztő részecskéket inaktív élesztősejtekből álló védőréteggel vonják be, így nagyon kicsi szemcsék képződnek, amelyeket aztán értékesítésre csomagolnak. Az aktív száraz élesztő érzékeny a hőmérsékletre - a túl forró vagy túl hideg víz károsíthatja vagy elpusztíthatja a sejteket, csökkentve az élesztő fermentációs képességét.

Az élesztősejtek körülbelül 25% -a elpusztul a gyártási folyamat során, ami azt jelenti, hogy az aktív élesztő ironikus módon a legkevesebb aktív élesztő (tömegszázalékban) friss vagy szárított formában van.

3. Azonnali élesztő

Azonnali élesztőt az 1970-es években fejlesztette ki Lesaffre francia gyártó. Az aktív élesztõhöz hasonlóan az instant élesztõt is formájában értékesítik csak 5% nedvességtartalmú granulátum. Gyorsabban erjed, nem igényel aktiválást és kevésbé érzékeny a víz hőmérsékletére.

Nem kell aktiválni, és közvetlenül hozzáadható a tésztához, ahol megkezdődik az erjedési folyamat.

Sörélesztő - szerep és felhasználás

A sörélesztő egyfajta élesztő, amelyet a sör gyártásában vagy a sör melléktermékeként használnak. A sörélesztő-kiegészítőket az alternatív gyógyászatban használják az emésztőrendszer egészségének elősegítésére. Hasznosnak tartják számos egészségi állapot esetén, beleértve a megfázást, az influenzát, a hasmenést, a cukorbetegséget. Ban,-ben sörélesztő kiegészítőkből, az élesztősejtek inaktívak, összehasonlítva a sör készítéséhez használt élesztővel.

A sörélesztő vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok gazdag forrása, ideértve a króm biológiailag aktív formáját, amelyet glükóz tolerancia faktornak (GTF) neveznek.

Egészségügyi előnyök

Különféle sörélesztő-kiegészítők léteznek, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek kezelni az emésztési problémákat (például hasmenés és vastagbélgyulladás), a légzőszervi betegségeket (beleértve a megfázást, az influenzát és a szénanáthát), valamint a krónikus rendellenességeket, például a cukorbetegséget és a magas koleszterinszintet.

Úgy gondolják, hogy a sörélesztőt irritábilis bél szindróma (IBS), emésztési rendellenesség kezelésére használják, amelyet hasi fájdalom, gáz, hasmenés és székrekedés jellemez, bár nincs elegendő bizonyíték. Be tud állni bélvirágegyensúly, támogathatja a bőr egészségét, serkenti a növekedést, a fejlődést és a csontok egészségét. Számos vizsgálatot végeztek azonban Saccharomyces boulardii fajokkal, amelyek eltérnek a Saccharomyces cerevisiae-től, így a sörélesztő hatékonysága a gyomor-bélrendszeri problémákban nem bizonyítható. De a sörélesztő csökkentheti krónikus fáradtság, felhasználható a fizikai teljesítmény növelésére és rendelkezik revitalizáló szerep. Előnyei lehetnek a hideg évszakban is az immunitás fokozásával és a megfázás tüneteinek súlyosságának csökkentésével.

Gyógyítsuk sörélesztővel

Számos gyógymód létezik, például a sörélesztő-kúra. Gyakran használják 10-30 napig, mézzel kombinálva. Úgy gondolják, hogy stimulálja harmonikus növekedés, csontfejlődés, fizikai teljesítőképesség javítása stb. Különböző természetes kezelések is léteznek külső sörélesztővel - arcmaszkok sörélesztővel (például mézzel és árbocolajjal kombinálva) vagy élesztő krémek, kenőcsök és krémek - általában bőrrel pattanás.

Néhány bizonyíték arra utal, hogy a sörélesztő csökkentheti az utóbbi mellékhatások súlyosságát sugárkezelés rákos betegeknél. Úgy tartják, hogy megvédi a nyálkahártyákat és szöveteket. Ehhez azonban további kutatásokra van szükség, mielőtt ilyen gyógyírt ajánlanának a rákos betegek számára.

Lehetséges mellékhatások

A sörélesztőt általában biztonságosnak tartják rövid távú használatra. Bizonyos esetekben a sörélesztő fejfájást, gyomorpanaszokat és hasi gázokat okozhat. A sörélesztőt nem szabad használni élesztő allergia, azok, akik cukorbetegség kezelés alatt állnak (mivel ez abnormális vércukorcsökkenést okozhat - hipoglikémia).

A sörélesztő kölcsönhatásba léphet bizonyos gyógyszerekkel. Ide tartoznak a depresszió kezelésére használt monoamin-oxidáz inhibitorok (MAI). Ezek tartalmazzák:

Marplan (izokarboxazid)
Nardil (fenelzin)
Emsam (szelegilin)
Parnát (tranilcipromin)

A sörélesztő kölcsönhatásba léphet olyan gombaellenes gyógyszerekkel is, mint a Diflucan (flukonazol) Lamisil (terbinafin) és a Sporanox (itrakonazol), amelyeket gombás fertőzések kezelésére használnak.

Tápláló élesztő (inaktív) - mi ez és milyen előnyökkel jár

Kétféle tápláló élesztő létezik - megerősítetlen és megerősített. A dúsítatlan nem tartalmaz hozzáadott vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Csak vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyeket növekedés közben az élesztősejtek természetesen termelnek. A dúsított élesztő a gyártási folyamat során hozzáadott szintetikus vitaminokat tartalmaz a tápanyagtartalom stimulálása érdekében. Ha vitaminokat adtak az élesztőhöz, azok bekerülnek az összetevők listájába.

A kenyér sütéséhez használt élesztővel ellentétben, amely "aktív", a tápanyag élesztősejtek inaktiválódnak (inaktív). Az élesztőt hővel inaktiválják (például pasztőrözik), betakarítják, mossák, szárítják és csomagolják. Általában tápanyagokkal dúsított - mégpedig B-vitaminok - amelyek általában állati eredetű termékekben találhatók. A végterméknek dióillata van, és parmezánt utánozza.

A tápláló élesztőt pehely, granulátum vagy por formájában értékesítik. Ez egy vegán étel, más néven "vegetáriánus parmezán".

előnyöket

A tápláló élesztő kiváló fehérjeforrás, B-komplex vitaminok és ásványi anyagok. A dúsított tápláló élesztő több B-vitamint tartalmaz, mint a nem dúsított fajták, mivel néhány további mennyiséget adnak hozzá a gyártás során.

Mindenkit tartalmaz kilenc esszenciális aminosav amelyet táplálékból kell fogyasztanunk. Egy evőkanál 2 gramm fehérjét tartalmaz. B-komplex vitaminokat tartalmaz, dúsítva tiaminban, riboflavinban, niacinban, B6-vitaminban és B12-vitaminban gazdag. Tartalmaz ásványi anyagokat is: cinket, szelént, mangánt és molibdént. A tápláló élesztő antioxidánsokat tartalmaz, mint például a glutation és a szelenometionin, amelyek mind megvédhetik a testet az oxidatív stressz okozta krónikus betegségektől.

A B12-vitaminhiány megelőzése a vegánoknál

Dúsított tápláló élesztő tartalmaz nagy mennyiségű B12-vitamin és felhasználható a vegánok B12-hiányának megelőzésére. A B12-vitaminra szükség van az egészséges idegrendszerhez, a DNS-termeléshez, az energia-anyagcseréhez és a vörösvértestek létrehozásához. A tápláló élesztő fogyasztása hatékony módja lehet a B12-vitamin-hiány megelőzésének, amikor vegán étrendet fogad el.

A tápláló élesztő növelheti az immunitást

A tápláló élesztő két fő szénhidrátot tartalmaz - alfa-mannan és Béta-glükán. Állatkísérletek kimutatták, hogy az alfa-mannan és a béta-glükán hozzáadása az állati takarmányhoz csökkentheti a sertésekben a kórokozó baktériumok, például az E. coli és a Salmonella által okozott fertőzések gyakoriságát, és csökkentheti az egerekben a tumor képződését. A béta-glükán és az alfa-mannan sok szempontból segít megvédeni a fertőzés ellen - megakadályozzák a patogén baktériumok tapadását a belek nyálkahártyáján, és stimulálják az immunsejteket, hatékonyabbá téve őket a fertőzések elleni küzdelemben. De vannak további vizsgálatok az emberekre gyakorolt hatások és hatékonyság meghatározására.

Hogyan kell használni a tápláló élesztőt?

A tápláló élesztőt hűvös, sötét helyen kell tárolni a vitaminok tárolására. A táskát is szorosan le kell zárni. A tápláló élesztőt a következő módszerekkel használják:

megszórható tésztára vagy szószokra;
a szószok helyettesítésére a szószokban;
levesekben - umami ízhez;
levesek és szószok sűrítésére.

Az adagonkénti mennyiséget minden gyártó meghatározza, de általában 1-2 evőkanál.

Referenciák:
(1) https://www.medicalnewstoday.com/articles/323245
(2) https://www.healthline.com/nutrition/nutritional-yeast
(3) https://www.verywellhealth.com/brewers-yeast-benefits-431836
(4) https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=19&contentid=BrewersYeast

A szerzőről

Mancas Malina

A Jász Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem orvosi biomérnöki karán szerzett diplomát és a klinikai biomérnöki mesterképzésen.

2 megjegyzés: „Élesztő - hányféle és milyen előnyökkel jár”

JÓ REGGELT, DE NEM JÓL SÜTÖLIK? VAGY MILYEN ÉLETRE HASZNÁLHATÓ? ÉS mit ajánl nekem?
ELŐRE IS KÖSZÖNÖM

Szia Mălina, én viszont a Teodora szerkesztője vagyok, és információkat keresek az élesztőről, mert cikket írok az élesztő és a sütőpor közötti különbségről, amellyel találkoztam a cikkével, és gratulálni szeretnék neked, mert szerintem nagyon jó és teljes! Még egyszer gratulálok !