10 szabály az éttermi menüre
Tekintettel a menü fontosságára egy étterem gazdaságában, az alábbi alapszabályokat kell betartania - hangsúlyozza Lorri Mealey éttermi szakember az about.com-on:
1. Egy étterem menüjének eredetinek kell lennie. Többé-kevésbé.
Az ideális éttermi menü egyensúlyt kínál az egyedi/eredeti ételek és a hagyományosan kedvenc ételek között.
2. A menü sokoldalú legyen
Ez egyszerűen azt jelenti, hogy egyetlen menüpontot sem szabad egyszer használni. Ha friss homártekercset kínál az ügyfeleknek, győződjön meg róla, hogy más ételekben is tartalmaz-e homárt. Ellenkező esetben, ha nem ad el homár tekercset, a homár hús el fog romlani, és ha ételt dobunk egy étterem konyhájába, az olyan, mintha pénzt dobnánk ki az ablakon.
3. A menünek megfelelő "ételköltséggel" kell rendelkeznie
Annak érdekében, hogy a nyereség magas legyen, és az árak az ügyfelek számára megfizethetőek legyenek, az egyes menüpontokat külön kell megvizsgálni, hogy meghatározzák annak költségét - a tényleges összeget, amelybe az elkészítés elkészül. A drága összetevők (például a fent említett homár) megegyeznek a drága menükkel. Ez nem azt jelenti, hogy az Ön által megrendelt alapanyagok a lehető legolcsóbbak legyenek - a minőség a legfontosabb szempont az ételek elkészítésénél az étlapon! - de meg kell egyensúlyoznia a magas költségeket az alacsony élelmiszerköltségekkel annak érdekében, hogy ésszerű haszonkulcsot kapjon.
4. A menüben szereplő ételeknek meg kell lenniük könnyen elkészíthető
Semmi sem fogja "eltömíteni" az éttermi konyha tevékenységét gyorsabban, az étellel való rohanás idején, mint a hosszú elkészítési időt igénylő összetett ételek. Az étlapon szereplő ételeknek könnyen elkészíthetőknek kell lenniük.
5. A menünek könnyen olvashatónak kell lennie
A nehezen olvasható betűtípusok és a túl sok szöveg megnehezíti az ügyfelek számára a menü elolvasását. Legyen egyszerű a menü kialakítása, és kerülje a túl sok kulináris szaknyelv használatát.
6. A menünek s-nek kell lennie könnyen kezelhető méretű
Az égbolt nem a határ, amikor egy éttermi étlapról van szó. Kerülje el a kísértést, hogy hatalmas menüválasztékot kínáljon, különben elkerülhetetlenül eldobja az ételt az este végén. Fontolja meg azt is, hogy az étterme konyhája mire képes.
7. Tudnia kell, mikor kell frissíteni a menüt
Egy étterem étlapját sem szabad "leszögezni". Az ételköltségek kordában tartása és az étterem egyéb működési költségei nyomon követése érdekében évente legalább egyszer frissítenie kell étlapját. Ez nem azt jelenti, hogy át kell írnia az egész menüt, vagy teljesen új ételeket kell hozzáadnia. Egyszerűen jó alkalom arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az árak a megfelelőek-e, és jó alkalom arra, hogy kiértékelje a menü tételeit, és kiküszöbölje azokat, amelyek nem eladóak.
8. Kerülendő dolgok a menüben
Az étterem menüjében hosszú listát kell elkerülni, például nehezen olvasható betűtípus vagy túl leíró nyelv.
9. Tudnia kell, mikor kínálhat speciális menüket
Az olyan ünnepeknél, mint az anyák napja vagy a Valentin-nap, vegyen figyelembe egy speciális, rögzített árú menüt, hogy elkerülje konyhája baját. A fix árú menü korlátozza az adott időpontban rendelkezésre álló ételek számát, megkönnyítve ezzel a konyha számára, hogy rövid idő alatt nagyszámú ételt tálaljon. Még ha nem is ünnepnap, a fix árú menü az alacsony forgalmú időszakokban segíti az értékesítést. Az olyan speciális menük, mint a "2 egy árért" vagy a rögzített árú borkóstoló menü, nagyszerű módja az étterem népszerűsítésének és az emberek helyszínre juttatásának a nehéz gazdasági időkben is.
10. Mindig olvassa el a menüt a hibákért
Mielőtt kinyomtatná a menüt, egy második, sőt egy harmadik pillantást is nézzen rá, hogy hibát találjon.
Ne feledje, hogy a menü az étterem nagykövete!
A cikk a Horeca Romania magazin 73. kiadásában jelent meg.
- Olcsó diéta fogyáshoz - lehetőségek hatékony és gazdaságos menüre
- A helyes hulladékkezelés 10 szabálya - RETIM SA
- 10 szabály az ökológiai vezetési stílushoz - 2. oldal - Softpedia fórum
- A helyes táplálkozás szabályai
- 5 szabály az egészséges hajra - CSID Mi történik Orvos