Három articsóka-recept a háború előtti Romániából

A XIX. Századi Romániában megjelent első szakácskönyvekből olyan recepteket találunk, amelyek fő összetevőként az articsókát használják.

Választhattam volna erre a hétre bármelyik receptet, amelyet Maria Maurer vagy az elmúlt évszázadok más méltó matrónái mutatnak be, de úgy döntöttem, hogy megosztom veletek három receptemet, amelyet társaim és elődöm, Constantin Bacalbașa, a könyvek újságírója publikált ételeket, amelyeknek köszönhetem a találkozást a (fenséges) "Gasztronómiai Diktatúrával". Ennek a kötetnek a nagy részét, amelyet 2009-ben "újra életre hívtam", most megtalálhatom kedvenc szerzőm új kiadásában, amely tartalmazza a receptjeit is. egészséges, a "Konyha királynője vagy az egészségesek és betegek konyhája" c. könyvből, amelyet az ügyvédek publikáltak. 1888, a "Háborúközi receptekről" szól (GastroArt Kiadó).

És mivel tudom Bacalbasáról, hogy amikor könyvét írta, drasztikus diétát folytatott, megpróbálom elképzelni, hogy a következő ételeket kóstolja.

1. Articsóka fehér mártással. "Tisztítsa meg jól az articsókát úgy, hogy levágja a farkát, eltávolítja a régi leveleket és levágja a többiek hegyét. Mossa le hideg vízzel. Az articsókát forró vízzel fedje le, adjon hozzá kevés sót, hagyja fél órán át forralni. Ha a levelek könnyen eltörnek, az articsóka felforrt, ha a zöldséghez tapad, felforr, amikor felforrt, vegye ki a vízből, rázza ki a vízből. zöldségek. "

2. Articsóka remoulade mártással. "Forraljuk fel a zöldségeket a fent említettek szerint, majd tálaljuk a következő mártással: Apróra vágjuk és ledaráljuk egy marék sóska és kapor. tejbe áztatott, majd kinyomkodott kenyérmorzsa. Daráljuk tovább, gyorsan, öntve, kevés olajjal, sóval és citromlével. A mártásnak nagyon gyakran kell lennie. "

3. Articsóka paradicsommal. "Vegye ki az articsókát a kicsikből, vegye le majdnem a lepedők felét, és a többit vágja félbe. Ezután tegye az articsócát pirított vajba, forró vízzel vagy zöldséglevessel felvágva. Másfél órán át turmixolja a tűzön, figyelve, hogy maradjon Sózzuk, és a vörös ribizlit adjuk a szószhoz.