Házi túró

Sajttehén recept. Friss házi tehéntej. Túró. Erjesztetlen tehéntej.

Nem egyszer, amikor publikáltam egy receptet, amelyben az összetevők listája tartalmazta a tehénsajtot is, üzeneteket kaptam olvasóimtól: "Milyen tehénsajt?". - Tehénsajt, jelentése telemea vagy sajt? - Honnan tudhatom, hogy melyik tehénsajt és hol vásárolhatom meg?.

Abból indultam ki, hogy nyilvánvalóan téves vagyok, hogy mindenki tudja, hogy a termék mit talált általában név alatt "tehénsajt" vagy "Túró". Nagymamám szokta mondani neki "Repülő sajt" és soha ne vegye meg. Általában otthon készítette, és amikor megláttam, hogy a konyhában dolgozik a sajtszűrővel a kezében, pontosan tudtam, hogy valami jót fogok kapni tehénsajttal. Talán pite vagy finom sajttorta volt. Talán valami finom palacsintát sajttal vagy legalább egy jó, fűszeres krémsajtot a kenyérre kenve.

Tehát hogyan készítsen túrót? Miért csinálja otthon? Az okok elegendőek lennének, kezdve a "hogyan kell csinálni?" Kérdésre adott válasszal. Rendkívül, de rendkívül egyszerű. Minden arról szól, hogy megtalálja a tej forrását, amelyben megbízhat. A többi nem tart tovább 15-20 percnél. Javasolt a gazdaságból származó (a gazdáktól származó) tej, a friss, nem homogenizált tej használata. Koncentráltabb és eredményesebb. Ne feledje azonban, hogy ez a fajta sajt a boltból származó tejből is elkészíthető, kivéve az UHT-val kezelt sajtot.

A hagyományos módszer a modernel szemben

A múltban a tej erjesztésével járt (a tejet egyszerűen hagyták romlani, megkeményedni), ezért a sajt enyhén erjesztett (savanyú) illata. Jobban szeretem a friss tejjel készült sajtot, de néha előfordul, hogy a tejet rajtunk kívül álló okok miatt rágják, lehet, hogy nagyon meleg volt, esetleg sokáig tartott a szállítás vagy ki tudja. Ez az a helyzet, amellyel mindannyian szembesültünk, amikor forralt tejet akarunk látni, és valamikor meglátjuk, hogyan választja el egymástól. Nos, még akkor is, ha ez a tej már nem jó inni, nagyon jó a sajt számára, így nincs más dolgunk, mint leszűrni, és ... megvan a túró.

Az általad készített video receptben meglátod, hogy citromlevet használok a tej elválasztására. Ehhez ecetet is használhat (gond nélkül, a sajt nem lesz savanyú íze), használhat egy kis korsót (150 ml.) 100% -ban természetes joghurtot (lehetőleg házi joghurtot) vagy néhány tablettát tejsavas kalciumot finomra őrölt (7-8 tabletta/1 liter tej).

És most kezdjük el a tehénsajtot! Közvetlenül az összetevők felsorolása után megtalálja a videó receptet, a cikk végén pedig a recept szöveges változata is megtalálható. Munkába állok, és hamarosan csinálunk valami jót a friss túróval.

Összetevők egyszerű sajt recept:

Elkészítés Egyszerű recept tehénsajt (videó recept):

Előkészítés - szöveges változat:

1. Egy vastagabb fenekű serpenyőben forraljuk fel a tejet alacsony hőfokon.

2. Amint a tej forrni kezd, két szeletben adja hozzá a citromlevet, gyorsan kevergetve, amíg észreveszi, hogy a tejsavó tisztulni kezd, és a szilárd anyagok csomók formájában összegyűlnek.

3. Azonnal vegye le a tűzről, mert a túró annál keményebb és rágóbb lesz, minél tovább kitesszük magas hőmérsékletnek. Tegyen egy speciális ruhát a sajt (vagy két vagy három rétegben összehajtott géz) szűrésére egy nagy serpenyő tetejére helyezett szűrőbe (amelyben a tejsavó összegyűlik), és öntse a serpenyő teljes tartalmát, amelybe a tejet főztem.

4. Ha szárazabb sajtra van szükség, lehűlés után a sajtot szorosan rongyba csavarhatjuk és összenyomhatjuk, esetleg nyomhatunk rá úgy, hogy egy súlyt teszünk rá.

5. A túrót 1 hétig hűtőszekrényben tárolja, szorosan becsomagolva és légmentesen lezárva. A tejsavó sikeresen pótolhatja a kenyér gyúrásához használt folyadékot.