Kaiamo Restaurant Bukarest, a párizsi újságban.

A Kaiamo néhány nappal ezelőtt, 2018. szeptember 9-én nyitotta meg kapuit, és kora ősszel Bukarest egyik legjobban várt étterme.

A történetről
Kaiamo mesél. A múlt ízléséről szóló történet, amely gyermekkorunkat színesítette, a jelen ruházatában került napvilágra. Egy egyszerű étkezés örömével, a nagymamától. Gyermek mosolyával. De a városi felnőtt szemével, a korabeli gasztronómia finomításával. Vizuálisan pedig egy csomagbemutatóval.

Kaiamo röviden bemutatkozik: „Uncharted Origins. Román tisztelet. ”

A történet Radu Ionescué aki Nagy-Britanniába ment üzleti adminisztrációt tanulni, és aki később felfedezi a konyhát, ahonnan már nem választ el. És hogy minden rendben legyen, a híres iskolában tanul Le Cordon Bleu Londonban. Ezután vagy kis helyszíneken, vagy londoni éttermekben dolgozik, amelyek élvezik a csillagkollekciókat (ötcsillagos vagy Michelin-díjasak), és fejében szép ötleteket kezd kirázni egy jövőbeli, ősi gyökerekkel rendelkező étteremről.

A menüről
A Kaiamo néhány alapelvre épül: összetevők helyi termelőktől vették (a séf azonban kijelenti, hogy ez nem a „farm to table” fogalma) és szezonabilitálni (a menü három havonta változik, csak az adott időszak helyi összetevőinek tükrözése érdekében).

De mindenekelőtt két elem áll a koncepció hátterében: kreativitás és tapasztalat Radu Ionescu (a hely séfje és tulajdonosa) vágya, hogy gyermekkorától kezdve felelevenítse az ételeket és az ízeket vagy a román kollektív emlékezetben gyökerező elemek vagy asszociációk. A gyermekkor inspirációja egy véna, amelyet azonban a kortárs konyha ruháiba öltöztetnek, annak technikáival és részleteivel. Vagy jobban mondva, ez fordítva van, ez a városi konyha, a román múlt nyomaival. De jóindulatú módon is, mint akkor.

Az ételek minimalisták, színkombinációkkal, finomított kortárs konyhára jellemző ízekkel (és nem bőséges adagokkal, mint a hagyományos konyha).

A Kaiamo menü négy részre oszlik: föld, tenger, kert és pudingok, mindegyiknek 5 készítménye van.

Fogalmi szinten (csatlakozva a román hagyományhoz) a dolgok folytatódtak, a névtől kezdve bizonyos dolgok felszolgálásáig. Számos ételt sugallnak: Manole, Kogaion, 1989, román rapszódia, Bucium. A menü angol.

Egy főétel ára körülbelül 50 lej (egyesíti és a velő vagy a szív a sertés parázsán, fülén és hasán, valamint vadgombákon vagy aromaanyagok moháin is). Ez nem egy klasszikus menü, amelyből például legalább 3 féle leves közül lehet választani. A desszertek (kb. 20-30 lej) hozzák a házi parfét (a kompozíciót a hagyományos módszerek szerint levegőztetik, mondja a Szakács), fehér csokoládét jázminnal és rózsa rügyekkel (kolostorból hozva), és engedtem felfedez.

A természetes összetevőkből kiindulva, a szezonalitástól és egyes régiók sajátosságaitól kezdve az asztalon a természetből származó elemeket láthat, a vajtól kapott kőtől kezdve az azt kísérő kis fakésig.

Az italok menüje bőséges, borokkal, amelyek a világ minden tájára visznek (szőlőültetvényekkel Olténiában, de Görögországban vagy Macedóniában, Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban stb.)

Itt van még a napi menü, az à la carte-ből származik, amelyet legfeljebb 40 perc alatt készítenek el (létezik két fogásos változat, 39 lejnél, másik három fogással, 45 lejnél).
Mit hoz még Kaiamo a bukaresti tájon kóstoló menü is rendelkezésre áll (legalább egy nappal azelőtt kell megrendelnie):
Kóstoló menü - 9 fogással (222 lejért), de borpárral (100 lej) és párlattal (111 lej) is.

Amit kipróbáltam
Rendeltem napi menü, kezdve egy "kenyér és vaj" -val. A vaj kövön érkezett, a kenyér (majonézzel) kézműves papírzacskóban, plusz egy fakéssel.

Aztán a borsókrémleves (a menü zöldségeket olvasott) kecskesajttal. A leves íze hagyja, hogy a borsó legyen a királynő (anélkül, hogy menta ékezeteket hozna, mivel elég gyakran használják). A borsóleves aromáját a tetején lévő fűszerek és az aromás olaj fröccsenése kissé élesebbé tette, és kiegészítette az intenzív ízű sajtgolyó (a krém finom állagában meglepetésként találhatta). A textúrák játékát a fenti szivacsok tették teljessé, szintén zöld árnyalatokban, mivel első pillantásra az egész tányért bemutatták.

Kipróbáltam a főételt termékbemutató, a mely vonzza a figyelmet, a párizsi az újságon.
halandzsa, a kommunizmus idején a román asztalon egy rendkívül elterjedt termék, amely az adott időszak szegénységével és hiányosságaival társul, itt csillaggá válik. A kommunizmus és az "aranykor" idején a párizsi (nagyon rossz minőségű, intenzív, specifikus illatú) vagy reggeli volt otthon, vagy az iskolacsomagban, vagy főétkezés volt újságba csomagolva, a gyárak és üzemek.

A séf a párizsi Kaiamo-hoz visz minket a tányéron, szintén újságba csomagolva és vékony húrral megkötözve, mint egy felfedezendő meglepetés.

Megtudtam, hogy a párizst gondosan egy Râmnicu Vâlcea helyi termelő készíti. A szakács vastagabb párizsi húst vág, amelyet új textúrával javít, finom kenyérrel. Tálalják a krumplipüré (vajjal és tejszínnel nagyon jól kiegyensúlyozott, egyéb hatások és ízek nélkül megőrzi a burgonyapüré csúnya ízét, nagyon jó!) és néhány savanyúság nagyon finomra vágva. A párizsi íz kiegyensúlyozott és a kenyér finom, vékony kéregben (anélkül, hogy zsíros lenne).

sivatag hozott gyerekkori fánkokat (de minimalista változatban, mini fánk által készített) akácmézzel dióval. De a fánk a jó készenlét és a kevésbé sült között volt.

Ahogy telt az idő, az ételek gyorsan érkeztek, a 40 perces ígéretnek megfelelőek voltak, és sok ember volt az étteremben (nem volt túl zsúfolt, de nem kevés ember).

Visszatérek Kaiamoba, ahol kipróbálhatok más ételeket, amelyek kiemelik a kortárs konyhát, a hagyományos ételek ihlette, kreatív formában nosztalgiázva. Érzi a friss levegő leheletét, amellyel a fiatal szakács jön, egy másikfajta megközelítés a koncepcióhoz, az összetevők elkészítésének másik hatása és kultúrája, és szeretek játszani és merni a konyhában (szilárd dolgok vannak mögött).

Az étterem kialakítása és megosztása
Az étterem kialakítása minimalista (skandináv vagy ázsiai stílus kombinációja) ipari városi elemekkel (mennyezet, székek) és geometriai akcentussal (hatszög alakzatok, amelyek körülhatárolják a területeket). A szürke szürke árnyalatai (meglehetősen józanok, hidegek) a fekete, fehér és fa színű hangsúlyokkal érvényesülnek. A tulajdonos néhány kezdeti megbeszélést folytatott Victor Grosu építészmérnökkel.

A román elem, a máramarosi maszk a bejáratnál jelen van (amelyet a tulajdonos ajándékba kapott egy kézművésztől), amely szintén megtalálható a logón, egyfajta védő vagy talizmán a szerencse, tisztító elem, amely az életszakaszok közötti átalakulásokat és átmeneteket szimbolizálja.

Kaiamo vannak o nyitott konyha (a legújabb trendek szerint láthatja, hogy mi történik ott, hogyan működik az egész csapat, egymás mellett, látótávolságban), és több területre oszlik: egy reggel vagy napközben (egyfajta világos előcsarnok, ahol eljöhet egy kávéért ), bár, társalgó vagy esti rész és dobogós rész. Van egy elszigetelt terület is, amelyet a kóstoló menü, a családi vagy a csapat étkezés koncepciójának szenteltek. Összességében a helyszín legfeljebb 100 férőhellyel rendelkezik.

Ha közel van a bár területéhez, akkor a konyhában nyüzsgjön a következő lépésekkel: '' Chef '', '' Chef '', '' Yes, Chef '' '' 1989 '', '' 89 '' (még nem hallottam ilyen gyakran ejtik "1989" -nek, itt van egy étel neve ma.)

Bizonyos kiegészítőket vagy bútordarabokat az ország különböző pontjairól származó román fából készítenek (megtudtam, hogy a társalgó tölgyfa asztalait és kanapéját nagyszebeni és cisnádiai kézművesek készítik, a bár pedig régi fából épül fel volt vendéglő).

A személyzet nagyon kedves, figyelmes és mosolygós. Minden egyes étel után megkérdezték tőlem, hogyan tűnik számomra óvatos és nyílt módon, ha jól vagyok. Azok, akik szolgálnak, feketébe öltöznek, hosszú aszimmetrikus tunikákkal, összhangban a minimalizmussal és a részletekre való odafigyeléssel.

Könnyedén felismeri Radu Ionescu séfet, fehérbe öltözött, fiatal és joviális, barna, szakállas (lenyűgöző tetoválásokkal a karján), gyorsan elkalandozik a konyhán, de az asztaloknál is láthatja. Észrevettem, ahogyan egy edény futott, amely magas ágat tartott pamutvirágokkal, ami valójában vattacukor volt (a vendégek "fehér virágokat" ettek), egy desszertet.

A bárban feltűnik egy turbános karakter, aki kávét főz.

Hol található az étterem
Az étterem található Ermil Pangratti utca sz. 30 A; Pontosabban, amikor a Charles de Gaulle körforgalomból érkezik, a Calea Dorobanţilor utcán (közvetlenül az Alpha Bank után) forduljon jobbra az utcán a Román Televízióval, ott van, Dorobanți közelében, az irodaház földszintjén.

Tippek: Javaslom előre foglalni, telefon 0722 202 204.

Weboldal: https://kaiamo.com
Az ebédet 12:00 és 15:00 óra között szolgálják fel (majd 15:00 és 18:00 óra között zárják), majd a vacsora 18:00 után kezdődik.

Későbbi szerkesztés, 2019. február
Visszalátogattam Kaiamoba, hogy teszteljem a téli menüből, és az első három hónap után megváltoztattam. Megtartották szavukat, megjelent az új menü (ugyanazt a szárazföldi, tengeri, kert- és pudingszerkezetet tartja), és ugyanolyan kihívást jelent, mint az első (nagyon nehéz volt választanom, mindet megpróbáltam volna) . Megtartották azokat a jó szokásokat is, mint a gyors kiszolgálás és a mosoly az arcukon. Melegen hozott majonézes kenyeret is tartottak az asztalon, a papírzacskóban (a pecsétes dátummal), plusz a vaj a kövön és a fakés.

megpróbáltam A földről - „Csendes anatómia” Sertésfül, ragacsos sertéshas, füstölt torma, ehető széna || Sertés fül és mell, füstölt torma, ehető széna. Vagyis minden darabban gyönyörű textúrák és kerek ízlés, személyiség. Nagyon érdekes, hogyan tartja a háttérben az elsődleges ízt, amelyet a különböző húsdarabok által megszerzett árnyalatok ellenére is felismer, az elkészítés különböző technikáinak (és azoknak) és a felhasznált fűszereknek köszönhetően.

A másik ételt, amelyet a képeken lát, szuggesztívnek nevezik "Önző kagylók" Kagyló chowder. Héjban. Shell tokana. Héjban. Ezzel a kagylón alapuló főétellel együtt A szárazföldről fejezetben vadhalakat és grillezett polipokat, de pisztrángokat is találhatunk, mindezt kreatív módon kiemelve.

Ha meglepetésekkel teli, hagyom, hogy értékelje az alábbi képeken.

Gratulálok az eredeti megközelítéshez, személyiséggel (a menü felépítésétől kezdve az ételek nevéig, az ugyanazon történet részét képező összetevők merész kombinációin át a dizájnig) A tányér íze (ami nem veszett el) és a "nagyon óvatos" odafigyelés a részletekre. És a vizuális show-hoz. És a minőség megőrzése érdekében 5 hónap után.

Örülök, hogy van egy ilyen étterem Bukarestben, egy Kaiamo személyiséggel és nagyon jó ízléssel!

Csendes anatómia

Önző kagylók