édeskömény

Leírás

Finom és édes, intenzív aromájú édeskömény hagyma a mediterrán konyhákban gyakran használt zöldség. Lédús és ánizsszerű illatú, sok recept ízét gazdagítja.
Az édesköményt Dél-Európa számos régiójában termesztik, különösen az olasz síkságon.

Az édeskömény az Apiaceae család (petrezselyem) tagja, rokona a sárgarépa, a kömény, az ánizs, a kömény, a kapor stb. Tudományos név: Foeniculum vulgare var. azoricum.

Az édeskömény hagyma évelő növény, jellemző a hideg évszakra, de egynyári zöldségnövényekben is termesztik. Az édesköménymagtól eltérően a hagymás édeskömény egy kis növény, amely körülbelül 2 méter magasra nő. Kicsi, megvastagodott levelei átfedik egymást, duzzadt szerkezetet képezve a talaj felett. Éréskor az izzók mérete körülbelül 3-5 cm széles és körülbelül 3 cm hosszú.

Édeskömény - Egészségügyi előnyök

Az édeskömény hagyma sokoldalú zöldség, amelyet az ókortól kezdve használnak táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai miatt.
Ez a hideg évszakra jellemző zöldség néhány figyelemre méltó illóolajat, flavonoid antioxidánsokat, ásványi anyagokat, vitaminokat tartalmaz, amelyek ismertek egészségügyi előnyeikről.

Az édeskömény nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség, körülbelül 31 kalória/100 gramm. Ezenkívül bőséges mennyiségű rostot tartalmaz, kb. 3,1 g/100 gramm, nagyon kevés zsír és nulla koleszterinszint.

A friss hagymák édes, ánizsszerű ízűek. Ennek az íznek a nagy részét az aromás illóolajok, például az anetol, az ösztragol és a fenchon (fenchil-acetát) nagy és koncentrált mennyisége adja. Kimutatták, hogy az anetol gomba- és baktériumellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Az édeskömény ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz, például: pantoténsavat, piridoxint (B6-vitamin), folsavat, niacint, riboflavint, tiaminot, az optimális egészség érdekében nélkülözhetetlen vitaminokat. 100 g friss édeskömény 27 mikrogramm folátot tartalmaz .

A folsav elengedhetetlen a DNS szintéziséhez és a sejtosztódáshoz. Megfelelő mennyiségű folsav terhesség alatt segíthet megelőzni az újszülöttek idegcsőhibáit.

Ezenkívül az édeskömény átlagos mennyiségű C-vitamint tartalmaz. 100 g friss hagymából 12 mg, a napi ajánlott C-adag kb. 15% -a származik. A C-vitamin segíti a szervezetet a gyulladáscsökkentő fertőző ágensek és szabad gyökök elleni küzdelemben. Kis mennyiségben tartalmaz A-vitamint is.

Káliumot is tartalmaz. 100 g 414 mg vagy 9% RDA-t eredményez. Fontos elektrolit a sejt belsejében. A kálium segít csökkenteni a vérnyomást és a pulzusszámot, ellensúlyozva a nátrium hatásait. Az édeskömény kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat is, mint például réz, vas, kalcium, magnézium, mangán, cink és szelén.

Vásárlás és megtartás

A friss édeskömény nyár végétől tél végéig kapható. A nagy üzletekben azonban egész évben megtalálható.

Az üzletben válasszon édesköményből friss fehér izzókat, amelyek tömörek, nehézek és intenzívek.

A nagyon nagy izzók rostosak és kevésbé intenzív ízűek. Kerülje a száraz vagy hámozott izzókat, valamint az elszíneződött, foltos, repedezett vagy összetört izzókat.

Otthon tárolja hűtőszekrényben, légmentesen záródó műanyag zacskóban, így akár öt napig is frissek maradhatnak.

Előkészítési ötletek

Az édesköményt zöldségként használják ízesítésre a különféle ételekhez, különösen salátákhoz, pörköltekhez és levesekhez. A Blanchat édesköménynek egyedülálló aromája és édes, finom édesgyökér íze van. Az édeskömény az egyik legkedveltebb zöldség a hideg évszakban egész Franciaországban és Olaszországban.

Elkészítéséhez vágja le az alapot, mint egy hagymát. Vágja le a leveles szárakat közvetlenül a hagyma fölött. Távolítson el egy vagy két réteget kívülről, mert rostosak és az íze nem olyan intenzív. Ezután az izzót kockákra, rudakra vagy szeletekre lehet vágni, hogy hozzá lehessen adni a receptekhez.

Tálalási tippek:

A vékony szeletekre vágott édeskömény nagyon jól kiegészíti a zöldségsalátákat.

Olaszországban népszerű és a hagyományos karácsonyi levesben használják.

Hozzáadható ízesített kenyérhez, halételekhez, sertés és baromfi receptekhez is.