Hogyan számoljuk ki az ételek kalóriatartalmát

Először győződjünk meg arról, hogy mindenki megérti, mi az a kalória. A kalória csak energiaegység - az az energiamennyiség, amely ahhoz szükséges, hogy egy gramm víz hőmérsékletét egy Celsius-fokkal normál légköri nyomásra emelje. Ez igaz, ha az ételekben lévő kalóriákról van szó. Az étel energiát szolgáltat, és testünknek szüksége van rá a napközbeni működéshez.

hogyan

Remélem, hogy körülbelül 100 kalóriát fogok égetni, miközben ezt a cikket írom. Ha nem, akkor ez a 100 kalóriás snack nem lesz olyan egészséges választás, mint gondoltam, és közvetlenül a csípőmön fog ülni.!

Másodszor fontos megjegyezni, hogy az élelmiszerekben szereplő kalóriák valójában kilokalóriák, tehát 1000 kalóriát tartalmaz a csomagoláson feltüntetett minden kalória.

A gyártók a "kaloriméteres bomba" segítségével kiszámították a kalóriák számát. Ez a folyamat magában foglalja az étel zárt, vízzel töltött tartályba helyezését. Ezután az ételt áram segítségével égették el. Miután teljesen megégett, megmérték a víz hőmérsékletét, hogy megnézzék, hány fok emelkedett, és ezáltal mennyi kalóriát használtak fel.

1990-ben az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) az élelmiszer-címkézési és oktatási törvény révén arra kérte a gyártókat, hogy a csomagoláson említsék meg a termékeikben található tápanyagok és kalóriák mennyiségét. . Ez a cselekmény a kalorimetrikus bombamódszer elhagyásához vezetett az ételekben lévő kalóriák számának meghatározásához. Ennek egyik oka az volt, hogy megkönnyítse a folyamatot és csökkentse a gyártók számára az előírások teljesítéséhez szükséges költségeket. A másik az volt, hogy a kaloriméteres bomba a termékben rendelkezésre álló összes kalóriát megmérte. Mivel a legtöbb étel nem emészthető összetevőket, például rostot tartalmaz, amelyek átjutnak az emésztőrendszerünkön és napi "feketék" formájában eliminálódnak, ez a kalorimetrikus bombamódszer alkalmazásakor elfogyasztott kalóriák jelentős túlértékeléséhez vezetett. Ehelyett egyszerűbb módszert kezdtek el használni, az Atwater rendszer néven.

Ez a megközelítés magában foglalja az energiatartalmú ételek tápanyagaiból származó kalóriák kiszámítását, például fehérjét, szénhidrátokat, lipideket és alkoholt. A szokásos alaptáblákat használják a közönséges összetevőkre, az energiasűrűségük alapján: 4 kilokalória fehérje, 4 szénhidrát, 3 szerves sav, 9 zsír, 9 alkohol (etanol) fogyasztása esetén. Nem csoda, hogy mindez a sör olyan puhává teszi a hasamat! Több mint 1,5-szer több kalóriát tartalmaz, mint fehérje és szénhidrát (mégis megéri).

Például tegyük fel, hogy az a finom snack, amelyet a futópadra ugrás előtt fogyaszt, 5 g fehérjét, 10 g szénhidrátot és 15 g zsírt tartalmaz. A csomagoláson található címke ekkor azt állítja, hogy 225 kalóriát tartalmaz (225 000 kalóriát azok számára, akik nem tudják elviselni a túlzó egyszerűsítéseket, amelyek tévhiteket eredményezhetnek).